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椒麻鸡是川菜，成品香气四溢，咸麻醇鲜，质地嫩软，令人食指大开。今天分享给大家。 去市场三鸟档口转悠，终在一档口发现目标（三黄鸡），过称，现场宰杀好，带走。 继续转，买回花椒，葱姜，香油。家里有酱油，盐，酒，高汤（预先熬制）待用。 开始制作，把三黄鸡摆上枮板，手起刀落斩去头脚，翅，颈。烧锅注入大量清水，放入鸡身及斩下之物，加酒，姜葱，开始焯水。 完成，再入沸汤中煮二十分钟（小火，加姜葱酒），捞出，投入冷水中浸泡至凉。捞出凉干水，折骨（这个是技术活），和颈翅头等斩成块，装盆。 煮鸡的空挡，别刷手机，准备椒麻料，另备锅，炒香花椒（去掉黑籽），洗干净葱，拍裂，剁茸，酱油烧开盛入碗，加入花椒，葱茸，盐，香油，高汤（放凉），调匀制成椒麻汁，淋在鸡块上即可。 欢迎互相关注，点赞，评论，必回！ |
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