妈妈的家宴头牌菜之素炒，每一道都是经典

一桌丰盛的家宴自然少不了素菜的搭配，好的主妇总是能想到每位客人的口味喜好；即使不是熟悉的客人，也可以挑几款万能素菜以不变应万变。看看小编这一手素炒，分分钟刷爆你的朋友圈。

西芹腰果

食材：

西芹、彩椒、腰果、葱、姜、盐、海鲜酱油

做法：

1、将西芹洗净，切成4厘米长的菱形片，彩椒切菱形片；

2、锅内倒入植物油，微热时倒入腰果翻炒，待腰果微变至金黄色时迅速盛出，备用；

3、锅内放少量食用油，待油温回热后放入葱末、姜丝翻炒；

4、待葱姜煸出香味后捞出已炒变色的葱米和姜丝，加入彩椒片翻炒，加入西芹，大火快炒；

5.待西芹变色后加入已炸好的腰果，调入盐、海鲜酱油，盛盘即可上桌。

香菇菜心

食材:菜心、鲜香菇、食用油、盐、鸡粉、淀粉(勾芡用)、葱蒜、生抽、蚝油、白糖

做法：

1、菜心洗净，从菜根部切半撕开，锅中烧水，滴入几滴食用油会使菜色更加鲜绿，加少量盐，水开后放入小油菜，焯一下水，去生后即可捞出备用；

2、香菇洗净，切成厚片，用开水烫几秒就可以，不用下锅焯水；

3、锅中放油，放入蒜末爆香，加入菜心翻炒一下，盛出如图摆盘；

4、锅里倒入少许的油，放入葱蒜煸香，加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐，炒匀，然后放入烫好的香菇，再加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，盛在摆好的菜心上面如图，上桌即可。

肉末粉条

食材：粉条、少许瘦肉末、红尖椒、葱、姜、盐、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖

做法：

1、 先用温水将粉条泡软洗净，葱洗净切花，辣椒切成圈；

2、 锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，盛出待用；

3、 锅中热油，放入葱、姜煸炒出香后再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀，再加入炒好的肉末继续翻炒后即可；

4、 装盘之后撒上点儿葱花和辣椒圈。（此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感）

鱼香茄饼

主料: 长茄子、少许牛肉馅儿（约50克）、面粉、盐、芡粉、植物油、大葱、 姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、

做法：

1、牛肉馅如饺子馅同法拌好待用，面粉与适量清水调成厚糊，葱姜蒜切成末；

2、茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再离一刀(不要切断)成夹状，视就餐人数多少切十到十五个，茄夹中填入适量拌好的肉馅；

3、油入锅烧热，茄夹表面蘸裹面糊后放入热油中五成热油中，温火炸至茄饼双面金黄色即捞起沥油，排放在盘中；

4、锅中留少量的油，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末爆香，加入白糖、酱油、醋、盐，倒入芡粉勾芡炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。

手撕包菜

食材：包菜、干辣椒、花椒、蒜末、油、鸡粉、生抽、盐

做法：

1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状，一定要控干水分；

2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末；

3、烧热3汤匙油，加入干辣椒和花椒粒、蒜末，改小火炒至香气四溢；

4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状；

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味；

6、将炒好的包菜盛入盘中，上桌即可。

泡椒土豆丝

食材：土豆、泡椒、花椒、盐、姜、青红椒、鸡粉

做法：

1、土豆切丝，用清水漂洗三次，冲去土豆淀粉，捞起凉干水份分；

2、青红椒切丝，生姜拍碎，泡椒切小段；

3、热锅温油，爆香干红椒、生姜粒、花椒粒；

4、放土豆丝进去， 快速翻炒三分钟，炒时少淋温水以免粘锅，加入泡椒和少许泡椒水炒均，调入适量的盐和鸡粉， 装盘上桌即可。

蒜蓉荷兰豆

食材：荷兰豆、蒜，盐，水，色拉油

做法：

1、将荷兰豆在开水中滴油焯至变绿后捞出，放冷水中冲洗；

2、锅中加少许油，放入蒜末煸炒出香味，倒入荷兰豆继续翻炒；

3、最后加盐和蒜蓉，翻炒均匀，即可装盘上桌。

蚝油西兰花

食材：西兰花一颗，红萝卜一小段，盐、鸡精、香油、蚝油、白糖少许

做法：

1、西兰花用手掰成小朵，清洗干净，红萝卜切小花片点辍;

2、蚝油中加入水(水和蚝油1:1)、淀粉、白糖，拌匀， 切好香葱、大蒜;

3、西兰花和红萝卜片放入滴几滴油的开水中焯下捞出备用;

4、锅中入油，烧热加入葱、蒜炸香，放入西兰花翻炒两1分钟后，加入调好的调味汁，翻炒使朵菜均匀入汁后出锅，装盘上桌即可。