梅干肉是我们这过年吃年饭最爱的一道菜。我自己也爱做这道菜。我给大家分享一下。 涨水下五花肉,煮12分钟左右,用筷子稍微用力就插穿肉皮就可以了,将肉起锅。放在菜板上,用干净的布把肉皮上的汤擦干。然后用黄糖末肉皮,一层黄糖一层老抽,反复三次。 架锅倒油,油宽,等油烧到八层热,用筷子插住五花肉,下锅炸肉皮,肉皮别挨锅底,炸到肉皮起了那种鸡皮疙瘩,肉色偏深黄,就把炸好的五花肉放在刚刚煮肉的汤里浸泡。大概一小时左右。肉皮上就会起很深的褶皱。 泡肉的时候就准备梅干菜,。 梅干菜用水淘干净,挤干水,拌上姜水,白糖,味精,酱油,鸡精,花椒面,盐,耗油,黄酒,这些作料都可以根据你平时喜欢的口味加。 最后把泡好是五花肉切薄片,(我都是12片一碗)把肉片铺在碗底,再均匀的铺上拌好的梅干菜,大火蒸半个小时,如果当天就要吃就要蒸50分钟左右,我们这有“出笼包子,回笼杂(就是粉蒸肉)的说法”,所以都是提前蒸好,要吃的时候再回锅蒸,这样更入味。 如果你觉得可以就学着做吧!肥而不腻的梅干肉很好吃的! |
|