枣泥酥材料：高筋面粉340克、黄油170克、糖粉100克、鸡蛋1个、表面蛋液适量、枣泥馅400克 步骤： 1、将黄油室温软化后，加入糖粉和面粉，用手搓揉成粉粒状。 2、加入蛋液后，和成面团。 3、将枣泥馅均分4份，搓成长条状备用。 4、将面团均分4份，擀压可以包住馅料长度的面片。 5、将馅条放入面片中间，用面片包裹好馅条。 6、分别裹紧成卷后，放入冰箱冻硬。 7、取出冻硬的面卷，刷蛋液、撒上熟黑芝麻后切割成2公分的小段。 8、烤箱预热上下170度，下层烤18-20分钟，上色后盖锡纸。 手指饼干材料：低筋面粉60克、细砂糖60克、蛋白60克、蛋黄40克、糖粉适量 步骤： 1、分离鸡蛋，取蛋黄与10克细砂糖混合打散，打至浓稠发白。 2、将蛋白用打蛋器打至蛋白变得浓稠加入细砂糖。 3、打至蛋白出现明显的光泽和纹路第二次加入细砂糖。 4、打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角第三次加入细砂糖。 5、取一团蛋白霜加入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀。 6、将搅拌均匀的糊，倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹。 7、筛入低筋面粉，用橡皮刀翻拌均匀至无干粉后，装入裱花袋。 8、烤盘上垫油布，将面糊挤在烤盘上，筛上糖粉。 9、烤箱预热至190度，中层烤10分钟。 核桃酥材料：黄油150克、糖粉48克、低筋面粉200克、杏仁粉40克、奶粉30克、盐2克、蛋黄3个、蛋黄2个（刷表面用）、核桃仁20块 步骤： 1、将低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐混合过筛。 2、将糖粉和黄油搅拌至大至看不见糖粉。 3、黄油打发至顺滑后分5次加入蛋黄（蛋黄充分被黄油吸收后再加下一次蛋黄） 4、倒入过筛后的粉类，用拌刀先切拌，再翻拌均匀。 5、将面团分成25克一个的剂子，滚圆。 6、面团上刷上一层蛋黄液，放上一块核桃，用手压至圆饼状，核桃上刷一层蛋黄液。 7、烤箱预热50度，中下层烤28至30分钟左右。 |
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