创意点 将价钱相对便宜的白条兔卤过后炸制，毛利可以翻两番。
原料 白兔1只（约1500克），生菜200克。
调料 秘制酱汤5千克，A料（熟芝麻面20克，细辣椒面16克，孜然12克，花椒面、椒盐各5克），色拉油2千克（约耗60克）。
制作 1.先将兔子宰杀治净，放入清水中泡12小时至泡出血水。2.将泡好的兔子入沸水锅中汆水后捞出，入秘制酱汤小火煮40分钟至七成熟，捞出备用。3.锅入油烧至七成热，下入卤好的兔子炸至金黄色捞出，将其切成块，摆在生菜上，撒上A料即可。
●酱汤 将10千克高汤烧沸，下入70克精盐、40克白酒、50克味精、200克炒好的甜面酱、100克生姜、50克大葱段、80克白糖，大火烧开后下入花椒20克，八角、桂皮、香叶各15克，丁香2克，山柰、砂仁、陈皮、香果、草蔻各10克，白蔻12克，甘草6克，再熬10分钟即可。
严龙点评 此菜将白条兔卤香再炸，使兔肉的香味更加浓厚，建议在酱汤里加入辣椒，使酱汤在卤香味的基础上增加辣味。生菜最好切丝配上糖醋味碟沾食，可解油腻。
黑椒鲍鱼鸡
卖点 运用家乐海鲜酱调味，突出菜肴形美、味新。
制法 1.将鸡蓉500克加盐4克、葱姜水20克、蛋清50克、干淀粉15克调匀，放入鲍鱼模具内制出12个“鸡肉鲍鱼”（即鲍鱼鸡），上笼蒸8分钟取出，再拍一层干淀粉，拖匀蛋液后粘上面包糠备用；菜胆250克、水发银耳100克洗净，加盐8克、色拉油10克入沸水锅中焯至断生，用凉水过凉后备用。2.另锅入色拉油1千克，烧至六成热时，下鲍鱼鸡炸制金黄，捞出。3.用家乐海鲜酱10克、家乐鸡粉3克、盐4克、味精5克、湿淀粉15克调成汁，均匀地浇在鲍鱼鸡上。菜胆和银耳略炒，出锅后摆在盘中即可。
