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菜谱——紫苏爆炒泥鳅   黄花菜煮泥鳅  毛豆泥鳅

2018-05-04  我小咪咪
紫苏爆炒泥鳅 
紫苏的香,大蒜的辛,辣椒的辣,爽到开心。
原料:泥鳅、紫苏、大蒜、辣椒、老姜、料酒、盐、茶油。
做法步骤:
第1步、泥鳅提前两浸泡水里吐尽泥沙,在爆炒前十五分钟倒入半瓶料酒浸泡。
第2步、紫苏,辣椒,大蒜,姜,洗净待用。
第3步、紫苏,辣椒,大蒜切碎,姜切片待用。
第4步、把茶油倒入锅内烧热,把半块姜放入锅炸香,倒入泥鳅,记得一定要盖好锅盖,否则油会溅得到处到是,盖上盖记得摇动锅子,泥鳅炸枯黄,捞出,沥干油待用。
第5步、把多余倒出,锅内剩少许油,倒入姜,蒜,辣椒,炒香,放入紫苏炒香,倒入炸好的泥鳅,翻拌几下,放点盐,翻炒,出锅。
黄花菜煮泥鳅】
食材:黄花菜,泥鳅,生姜,大蒜,干辣椒面,小葱,食盐,食用油,
烹饪方法:
1、泥鳅买回家之后倒在盆里,加盐水浸泡十分钟,把泥鳅先杀死,再处理,不然直接活的泥鳅抓在手里滑溜溜的不是很好弄。把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开,不要全部剪掉,如果觉得头部没有肉,不想吃也可以直接剪掉,然后再将泥鳅的肚子剪开,将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清水冲洗干净。
2、黄花菜清洗干净,待用,也可以把黄花菜切两刀,黄花菜是从老家带过来的正宗黄花菜,无添加,营养特好,尤其是孩子吃了特补脑。这个大家可以去了解一下。
3、热锅热油,油一定要烧热,然后倒入泥鳅快速翻炒几个来回,大火煎至一面上色之后再翻面煎至另一面上色,泥鳅好不好吃,关键煎的一步是否到位,所以一定要煎好哟。
4、在煎好的泥鳅表面撒上少量的干辣椒面,带一点点辣味,味道更好,然后放生姜,大蒜煸炒出香味。
5、把泥鳅,生姜,大蒜都铲到锅的一边,再放黄花菜,食盐一起翻炒几个来回。
6、然后加入没过食材的水,大火煮15分钟就可以了。记住哟,全程都是大火的。
7、最后加入区葱花点缀出锅,非常的好吃,汤又营养又好喝,鱼也煮得很烂,一条一条吃得停不下筷子的节奏 。


毛豆爆泥鳅
        首先我们要准备一盆儿泥鳅,一碟蒜,一碟毛豆米,三片儿姜,两勺白酒,三勺生抽,适量的盐。做法很简单,我们先把材料准备好,然后热锅之后把油倒进去。接下来,把泥鳅放进去煎,等到泥鳅的表面上发出微微的,黄色的时候,或者已经稍微有些发酵的时候,把姜片放进去继续煎一下,然后再把白酒倒进去,再加上少量的水和适量的生抽,然后盖上盖子,大约煮十分钟左右,然后再把蒜放进去。
接下来把毛豆米放进去炖三分钟左右,然后放上少量的盐调一下味道,再调到大火收一下汁就可以了。然后就可以把它盛在盘子里了,这里注意一下我们的泥鳅要先用油把它们煎一下,这样的话吃起来非常的香,白酒是用来去掉腥味儿的。


【泥鳅煮丝瓜】
食材:泥鳅,丝瓜,生姜,大蒜,辣椒面,小葱,食盐,食用油,
烹饪方法:
1、泥鳅买回家之后倒在盆里,先养一养,做菜之前,在盆里加点盐水浸泡,过一会泥鳅就全都死了,把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开,不要全部剪掉,然后再将泥鳅的肚子剪开,将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清水冲洗干净。不要一买回家就杀掉,太早把泥鳅杀了,又没下锅,做出来的味道会不好。
2、丝瓜去皮,清洗干净,先切成长段,再对半切开就可以了,不用切得太细,我这个切得有点细,煮好之后就很小了。
3、热锅, 多倒一点油, 把油烧到冒烟的状态,然后倒入泥鳅,快速的翻炒几个来回,然后不要再动了, 大火煎至泥鳅底部上色之后再翻面,约要煎个两三分钟的样子,然后撒入食盐,接着煎另一面。
4、同样煎个两三分钟的样,再撤入生姜,大蒜用油炸一下,可以再撒点干辣椒面,带点辣味更好吃。
5、倒入没过食材的水,大火煮开之后,再煮5分钟的样子。
6、然后倒入丝瓜一起,再煮10分钟的样子就可以了。
7、全程煮够15分钟就可以了,全程大火,一锅营养丰富的泥鳅煮丝瓜就好了,又鲜又好吃喝,丝瓜是这个季节的时令蔬菜,搭配泥鳅一起,真好喝。
8、泥鳅搭配各式各样的食材一起煮,不论哪一种做法都非常的美味,家里人都爱吃,喝点汤,吃点泥鳅,营养杠杠的。

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