梨木烤矮脚鸡,是当地人民的最爱。
用香油精心调配的佐料均匀的涂抹在矮脚鸡的每个部位,使之充分包裹在鸡皮的表层。
通过梨木柴火的高温炙烤,使得鸡肉内的脂肪慢慢融化渗透出来,这样调料的滋味才能逐步的侵入到内里。
梨木的清香也借着柴火的高温快速的融合在鸡肉的香酥、滑爽里了。
【清炖矮脚鸡】 在云龙县最简单的吃鸡方法是用来炖汤。先把矮脚鸡别好,造型,依次摆在大铁锅里
加清水至少淹没覆盖过矮脚鸡
加草果、大枣、生姜、葱段,用大火煮沸,再用小火慢慢熬煮
两个小时以后,蛋白质中的谷氨酸钠就慢慢溶解到汤汁里,鸡肉也在这会儿变得酥软、细嫩。
【黄焖矮脚鸡】 把剁好的鸡块儿,加料酒、老抽、精盐等,不停的搅拌,直到调料全都进入到鸡肉里
烧热的铁锅倒入食用油,加入八角、草果炼油
再加入红辣椒、蒜头和腌制好的红辣酱用大火使油温继续升高,更好的让佐料的香味释放出来
最后倒入腌渍拌好的鸡肉用猛火不停的翻炒
随着油温的继续升高,鸡肉中的水分慢慢的被排出,被蒸发,佐料的鲜香、辛辣就在此刻与鸡肉相融合
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