辣卤怎么做才香辣？卤水怎么保管？

制作辣卤底料上跟其他卤水配方基本上一致，只是需要加大辣椒用量。建议用干朝天椒增辣味，搭配二金条增色增香，这样做出来的卤辣味雄厚、颜色红润。

具体做法是：先把朝天椒二荆条去蒂剪成两半，下锅小火慢炒出香味，然后用中药袋装成单独一料包，每次卤时直接放入卤料里就可以了。

至于卤水怎么保管？建议每次用完卤水，把卤水过滤一次，留一半倒掉一半，下次用时再加入新鲜卤水，依此反复循环。冷却好的卤水要密封好静放，不能经常搬动，更不能进入杂物。

温度比较高的夏秋时节，有条件的话可以把卤水放到保鲜柜中保存，没有保鲜柜的就需要每天把卤水烧开一次，天气凉爽的春冬季节可以隔3天烧开一次。卤水重在养，只要呵护的好，会越用越香的。

希望我的回答能够帮助到你！