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黄豆又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。 【功效】 它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。 - - 今日推荐菜单 - - 蚝油焖黄豆 牛肉烧黄豆胡萝卜 黄豆焖鸡爪 黄豆花生焖猪蹄 五香酱黄豆 韭菜末炒黄豆
蚝油焖黄豆 图文 | 美女天天 原料： 黄豆100g（干）、蚝油40g、生抽10g、料酒2g、盐2g、蒜5g、红辣椒2个、蒜苗少许。 做法： 1、食材蚝油，生抽，盐还有泡好的黄豆。 2、泡发后的黄豆倒进开水锅里 煮开去一下豆腥味。 3、用料酒、蚝油、生抽、盐、水，调成汁备用。
4、炒锅倒适量油放点辣椒和蒜瓣爆锅。 5、放入焯过水的黄豆炒一下。 6、把调好的蚝油调料汁倒进锅里。
7、大火烧开转小火焖熟就好。 8、出锅撒点蒜苗就可以啦。 ● ● ●
牛肉烧黄豆胡萝卜 图文 | 眉儿 原料： 牛腩 / 黄豆 / 胡萝卜 / 郫县豆瓣酱 / 生抽 / 老抽 / 大葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 白糖 / 植物油 / 花椒粒适量。 做法：
1、黄豆事先用清水浸泡涨大，我浸泡了约10个小时，这个要看室内温度。 2、胡萝卜去皮切滚刀块。 3、葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
4、锅内放水下入牛肉、几片姜片和少许料酒焯水，水开后煮1~2分钟捞出。 5、炒锅加入植物油，下入葱姜蒜、花椒粒爆香。 6、下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7、下入牛肉煸炒几下。 8、下入2汤匙生抽、1汤匙老抽煸炒上色。 9、加入黄豆下入足够的热水、少许料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
10、下入胡萝卜、少许白糖大火开始收汁。 11、胡萝卜软烂，汤汁收浓稠即可。 12、香辣牛肉烧黄豆就好了。
小窍门： 1、牛肉焯水凉水入锅，炖煮时候加热水。 2、炖煮时间根据自己买的牛肉适当调整。 3、郫县豆瓣酱、生抽均有咸味，不再另外加盐。 ● ● ●
黄豆焖鸡爪 图文 | 烘焙有方～蒸烤教学服务 原料： 黄豆60g、鸡爪300g、色拉油20ml、老抽8ml、盐3g、糖1g、料酒10ml、八角 / 葱 / 姜适量。 做法：
1、黄豆提前泡一晚。 2、鸡爪沸水中焯水，捞起沥干水分。 3、锅中倒入色拉油，爆香葱姜后放入鸡爪，再倒入所有调味料翻炒片刻。
4、再倒入泡好的黄豆，加适量水，翻炒均匀后盛出倒入平底深盘。 5、蒸箱过温蒸模式，设置110度，蒸20分钟。 ● ● ●
黄豆花生焖猪蹄 图文 | 緣豆兒 原料： 猪前蹄2只、花生70克、黄豆60克、姜1小块、陈皮1片、酱油1小勺、红烧汁1小勺、盐 / 油适量。 做法：
1、准备好材料。 2、黄豆、花生浸泡。 3、猪蹄剁块洗净后加点酱油腌制一会。
4、锅中加油，将猪路蹄稍煎炸片刻。 5、然后放入冰水中浸泡15分钟；通过热胀冷缩的原理，将猪手内的油脂逼出来。 6、砂锅内放入猪蹄、花生、黄豆以用其实调料，加水平材料。
7、加盖焖烧到收到就好啦。 ● ● ●
五香酱黄豆 图文 | 泽瑞妈妈 原料： 黄豆200克、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白扣3粒、老抽1茶匙、生抽3茶匙、冰糖15克、五香粉适量、干辣椒3个。 做法：
1、黄豆挑出坏豆。 2、挑拣好的黄豆加入足量清水浸泡12小时，泡至完全涨发。 3、泡好的黄豆冲洗干净。
4、需要调料：生抽、老抽、冰糖、干辣椒、白扣、香叶、桂皮、五香粉。 5、泡发好的黄豆放入煮锅中，加入水，水量莫过黄豆一指，加入所有调料。 6、加入所有调料后置火上大火烧沸，几分钟后改小火盖上盖子焖烧。
7、烧至黄豆熟透改大火收汁。 8、汤汁基本收尽即可。
小窍门： 1、不需要放盐，全靠生抽调味，所以生抽量要多。 2、喜欢吃辣的可以多放几颗辣椒，不喜欢也可以不放。 3、如果第一次做可以先放一些生抽，待收汁之前尝一下，不够咸再放，避免一次加过多太咸。 4、加老抽是为了上色，喜欢颜色深的就稍多些，不喜欢颜色深不放也没关系。 ● ● ●
韭菜末炒黄豆 图文 | lovegaily 原料： 黄豆200克、韭菜几根、酱青3汤匙、十三香半小匙、葱花适量。 做法：
1、黄豆浸泡，一般要泡12小时，我提前一天浸泡，中间有换一次水。 2、泡好的黄豆皮容易脱落，尽量把皮去除。 3、控干水分备用。
4、韭菜切成末。 5、锅里热油。 6、爆香一半的葱末。
7、倒入黄豆，翻炒，断生。 8、加入3汤匙酱青。 9、半小匙十三香，盖上盖子焖2分钟。
10、下入剩下的葱末，翻炒。 11、这时加入韭菜末。 12、迅速颠匀，出锅。
小窍门： 1、黄豆浸泡一般要12小时，黄豆才会充分吸收水分。 2、黄豆泡好后脱落的皮要尽量挑干净，否则影响口感。 3、酱青咸度够了，要是没有酱青，可以用酱油，加一点点水，再调一点盐进去。 4、翻炒过程中盖上盖子两分钟，益去除豆气。 |
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