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说起面食，内江绝对是最有发言权的 内江牛肉面是四川内江地方特色美食之一，据说身为内江人的张大千先生也是喜食善做。因此，内江牛肉面自诞生伊始就具有浓厚的文化底蕴，直到今天，它已经成为内江人的精神文化的象征。如今，大千先生的诸多绘画作品都静静地躺在各地的博物馆中，唯有内江牛肉面这件“作品”还可以在内江的大街小巷寻得。 内江牛肉面 内江人好吃，在江湖盛名已久，在这座城市里，人们总会用不同的食材和手艺去满足挑剔的味蕾，有火遍全城的柴火鸡、各种美味的河鲜、独具特色的麻辣烫、酥香可口的油炸耙......当然，还有那必不可少的号称“巴蜀小吃之首”的内江牛肉面！ 内江牛肉面和大名鼎鼎的兰州拉面，重庆小面和成都担担面不同，采用的是细碱面，内江人自己称呼为“水叶子面”，面条细腻、柔和、含碱！通常都是制面厂直接销往面馆。一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。 内江人对于面食的讲究，还在于煮面上，也是有好些功夫在里面的。 煮面一定要掌握好时间和火候，煮的时间和火候不够面就会没有煮过心，吃起来是夹生的，影响口感；煮的太过了，面就会耙兮兮的没有嚼劲，吃起来也就不爽滑！（小编得到老师傅的建议是：面煮至8成熟即可，这个程度的面条具有一定的吸附性，可以将碗内的调料味道裹挟在面条上，同时避免熟透以后导致面条毫无嚼劲的问题） 还有，如果是制作干拌面的时候，一定要沥得很干，然后和面的时候重油，这样的干拌面才香！ 内江牛肉面对汤汁颇有讲究，配汤单独熬制而不选用面汤。选用优质猪骨经文火数小时熬制，骨髓的营养精华完全溶于汤汁，配上佐料以中碗盛放，待细面做好，放入汤中，再舀上一勺熬制好的牛肉，撒上少许香菜，一道美味绝伦的牛肉面就做好了。 辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的，四川人称之为“熟油海椒”（糍粑海椒），这个是关键的部分，如果你用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。内江面条有独特专属的味道，色香味齐全，麻辣爽口，吃一次就会爱上的味道。 而另一大原因，则要归功于面里面的牛肉臊子。做臊子的牛肉一般是选用牛腩肉，切成均等的块状，小火慢炖数个小时，直至牛肉变得软烂为止。然而，一碗十块左右的内江牛肉面，牛肉并不占多数，往往牛肉的数量是屈指可数的。对牛肉情有独钟的吃货，每次去吃面都有一种冲动：老板！给我来二两牛肉不要面！ 细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。其他城市吃面将就的就像个糙汉子，而内江吃面，那可就讲究的像个精致小公举啦！不过说起来，内江的牛肉面，也真的是一绝，既有南方的精致美味、又有北方的劲道… 最地道的推荐 寡妇面（内江市民族路广场社区第三小区底商） 每次路过高速都必然要刹一脚，下车吃上一碗再上路。这家店的创始人当年为了解决生活困境，开了这家店。倒不是真的寡妇，而是来吃面的一些小流氓的戏称而已，颇有陈麻婆的意味在，后来名气越来越大，也就不改名就叫寡妇面啦。牛肉臊子不仅软糯而且及其入味，加上面条秀气还有嚼劲，再来一小撮香菜（内江人称芫荽或是盐虚），酣畅淋漓的吃完，完美！ 志强面（民族路） 在内江绝大部分人早上习惯吃内江牛肉面，用一句通俗的话说就是一天不吃内江牛肉面浑身难受。不吃就觉得猫抓心窝，吃了屁儿就不痒了。去年的时候去吃过志强牛肉面，当时我喊的面都端起来了，结果准备吃的时候我发现我没带钱包。很尴尬，我就对老板说要不我先把手机放到这里，我回去拿了钱包来再吃，老板很大方的说没事，你先吃嘛！顿时对老板就有好感了，遇见好人了！吃完面我赶紧回家拿钱包来给钱。 北街面馆（内江北街子） 北街的面算是内江最出名的面之一了~牛肉面，兔子面，鳝鱼面~基本上去都要排队，想想都口水直流 当然还有西门桥头的“寡妇面”，二中门口的北方水饺，新六中门口的老创一小吃，老六中门口的长生面，内江回味面馆。很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面，现在更多的美味涌现，排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”等。作为老字号，已经纵横内江多年，做出来的内江牛肉面都很让人“内牛满面”，好吃到爆。 小编有话说 一方水土培育一方文化，一方文化涵养一方精神，一方精神烘托一方美食。诚然，内江牛肉面的名气不算大，许多没有来过内江的人甚至不知道有这种小吃的存在。以前，有人跟我说：“你们的面算啥，我们这儿的小吃绝对比你们内江牛肉面好吃。”其实，美食本身代表着一种文化，我们没必要非要比出个高低。文化讲究的是包容和求同存异，我们喜爱的家乡美食恰好映衬了中国人根深蒂固的“家文化”和乡土情怀。 如果你有幸看到这篇文章，了解到内江牛肉面，有空不妨去尝一尝？ 如果您觉得内江牛肉面值得一试，请记得点赞！当然要记得收藏转发哦！ |
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