四喜烤麸的做法

点击查看大图

四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。

• 普通
• 一小时
• 甜味
• 烧

食材明细

主料

• 烤麸适量

辅料

• 黄花菜适量
• 黑木耳适量
• 香菇适量
• 腐竹适量
• 毛豆适量
• 花生适量

配料

• 老抽3勺
• 盐少许
• 冰糖适量
• 葱段适量
• 姜片适量
• 蒜瓣适量
• 八角2粒
• 桂皮1小节

四喜烤麸的做法步骤

• 1.

  点击查看大图

  所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

   
• 2.

  点击查看大图

  烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。

   
• 3.

  点击查看大图

  锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。

   
• 4.

  点击查看大图

  调入适量冰糖、3勺老抽。

   
• 5.

  点击查看大图

  快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。

   
• 6.

  点击查看大图

  倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

   
• 7.

  点击查看大图

  调至大火收汤汁。

   
• 8.

  点击查看大图

  撒入毛豆翻炒至熟即可。

   

温馨小提示

1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。