黄金蛋饺▼ 【材料】猪肉250克、鸡蛋3个、胡椒粉1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、食盐1勺、猪油1块 【具体做法】 1.将猪肉切成肉末备用 2.肉末、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡蛋、香油搅拌均匀，鸡蛋打散成蛋液 3.用小火将蛋勺加热，用猪油在勺内擦一遍，直到听见猪油的吱吱声 4.倒一汤匙蛋液在勺内，转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，形成蛋皮 5.等蛋皮大概成形时（边缘凝固，底部还有部分蛋液尚未凝固），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多 6.用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面，推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟 7.把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，出锅装盘即可 煎荷包蛋▼ 【材料】鸡蛋3个、植物油10克、酱油15克、清水50克 【具体做法】 1.酱油里加入清水搅匀，制成料汁 2.不粘锅加入底油，温油把鸡蛋逐个加入 3.把料汁倒入，盖上用中火烧至鸡蛋表面生皮，熄火出锅 水蒸鸡蛋羹▼ 【材料】鸡蛋2个，温水150克，鲜虾10只，盐1/4茶匙，香葱2根，香油1小勺 【具体做法】 1.鲜虾去壳、去头，洗净，香葱切碎 2.将鸡蛋放入碗中打散，注入温水搅拌均匀，加入盐调味，将混合好的液体过筛两遍，去除表面的细泡沫 3.把虾仁切成小块，取一半放入碗底，将刚过滤的蛋液倒入碗中约9分满 4.盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火 5.蒸大约7，8分钟的时候，蛋液凝到一定程度时，将剩余的虾仁放在蛋羹的表面，盖上盖子蒸2至3分钟即可关火 6.关火后可焖几分钟，取出放凉，在鸡蛋羹表面淋上香油，撒上香葱碎即可 西红柿炒蛋▼ 【材料】鸡蛋4个、西红柿4个、姜3片、葱2根、食盐1勺、白糖2勺、白酒5滴 【具体做法】 1.把葱姜切成小片儿，西红柿切成橘瓣状，保持大小一致 2.鸡蛋打散，放白酒搅匀，可以保证鸡蛋松软 3.开火，锅烧热之后放入凉油，差不多三十秒，油温升到三成，热倒入蛋液，慢慢用铲子轻推，炒定型后就可以盛出备用 4.锅里加一点油，烧热后，小火下葱姜片儿爆香 5.放入西红柿，改成大火翻炒，西红柿出汤，改小火，放入盐、白糖，翻炒一分钟 6.加入鸡蛋，继续翻炒，使鸡蛋均匀的挂住汤汁，出锅即可 韭菜炒鸡蛋▼ 【材料】鸡蛋3个、韭菜150克、鸡精2克、食盐2克、食油30克 【具体做法】 1.韭菜用流水清洗干净，切成4厘米段 2.鸡蛋打入碗中，放入少许盐搅拌均匀 3.锅内加入食用油，稍微加热，倒入鸡蛋翻炒，炒熟倒出备用 4.另起锅倒入花生油烧热，加入韭菜 5.炒至6成熟，加入事先超好的鸡蛋，盐，鸡精，翻炒均匀 6.待韭菜全熟，出锅装盘即可 丝瓜炒鸡蛋▼ 【材料】鸡蛋3个、丝瓜250克、蒜5克、葱5克、鸡精2克、食盐1克、花生油30克 【具体做法】 1.丝瓜清水漂洗干净去皮，切成4厘米细条，葱切丁，蒜切片 2.鸡蛋磕入碗中，加入少许盐调匀 3.锅内加入花生油，烧至微热，加入鸡蛋翻炒至熟，盛入盘中备用 4.另起锅加入适量花生油烧热，放入葱蒜煸炒出香味 5.加入丝瓜翻炒至断生(可加入少许清水)加入鸡蛋，盐，鸡精翻炒均匀，盛入盘中即可 菠菜鸡蛋饼▼ 【材料】面粉100克、鸡蛋2个、菠菜叶100克、开水120毫升、植物油20克、食盐5克 【具体做法】 1.将菠菜叶清洗干净，和两个鸡蛋放进料理机桶中，并加点清水约80ml（不加水打不动） 2.全部打成汁，加入面粉和盐0.5克，再次搅打均，滴入约5克油拌均 3.根据你喜爱的饼的厚薄加少量的水调整面糊的稀稠，以及咸淡 4.取一平底锅，锅烧热，倒少量的油，晃晃锅，倒些面糊，迅速将面糊晃满全锅 5.煎到不见稀面糊，翻面煎另一面，煎至略焦黄即可 溏心卤蛋▼ 【材料】鸡蛋6个、米酒20ml、味霖50ml、酱油100ml、食盐20克、纯净水300ml 【具体做法】 1.鸡蛋底部用针扎一个小洞 2.锅中加水，加入盐20克，开大火煮沸，转小火，放入鸡蛋煮7分钟 3.捞出鸡蛋放入冰水中，冷却，剥壳待用 4.密封罐中倒入清水、日式酱油、味淋、米酒，搅拌均匀 5.放入鸡蛋，盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡一晚，取出即可 |
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