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主料:牛蛙2只、面皮(即馄饨皮)10张。
调料:青红椒颗60克 鲜花椒25克、泡姜末、野山椒节、盐、料酒、辣鲜露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。
制法:
1、把牛蛙宰杀治净,改刀成小块,纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆,然后放入油锅滑熟了捞出。
2、将面皮放入七成热的油锅,炸至金黄酥脆时,倒出来沥油。
3、锅底留油,先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香,再加入青红椒颗、牛蛙块,放辣鲜露和味精,待炒至蛙肉入味后,淋香油和藤椒油继续翻炒,最后放入面皮炒匀即可装盘。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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