卖点 在传统的鱼胶中加入虾胶、荠菜，入口时，除了有传统鱼圆的弹性和香味，还有虾胶的脆感和荠菜的清鲜味，味道非常不错。
原料 白鱼胶、虾胶各150克，荠菜100克，玫瑰花瓣9小片。
调料 A料（盐、味精、姜汁各3克），B料（盐2克，劲霸鸡汁5克，白糖、胡椒粉各3克），葱段、姜片各4克，鸡油5克，湿淀粉20克，浓度为20%的盐水250克，高汤400克，色拉油1500克（约耗100克）。
制作 1.将玫瑰花瓣洗净，入盐水中浸泡20分钟，捞出洗净备用。2.将荠菜洗净，控干水分后，切成细丝，与白鱼胶、虾胶一起放入盆中，加A料搅打上劲，挤成重约15克的荠菜鱼圆，在鱼圆表面上抹一层薄薄的湿淀粉。3.净锅上火，入色拉油50克，中火炙锅，入剩余的色拉油，烧至三成热，下入荠菜鱼圆，小火养熟，捞出控油。4.锅留底油，烧至六成热，入葱段、姜片煸香，入高汤，大火烧开，入B料调匀，入鱼丸烧开，打去浮沫，淋鸡油，出锅装盘，用玫瑰花瓣点缀即可。
点评 这道菜非常有质感，鱼圆的弹性很足。从前面的制作方法来看，效果应该不错。我认为，制作鱼圆的鱼最好选活的，在鱼的尾部割一刀，放在清水中养2小时，放净血水，保证鱼肉白嫩。如果在其他地区制作此菜，最好根据当地人的口味调汤。
