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快过年了，鱼圆是年菜里的常客，今天在鱼茸里加入了荠菜汁，鱼圆做成橄榄形，换一种方法做鱼圆。
原料：鲈鱼1条，荠菜250克，蟹味菇1盒，白玉菇1盒，色拉油1勺，淀粉、葱姜、盐、鸡精适量。
制作方法：鲈鱼宰杀治净，去皮去骨，切成小块，放入水中漂去血水，荠菜洗净，在开水里淖一下过凉，切碎和鱼肉块及几块生姜一起放入搅拌机，加一勺水搅拌成鱼茸。鱼茸加入适量的盐搅拌上劲，再加一勺色拉油和少量的淀粉搅拌均匀。
如图所示，用小勺挖出橄榄形的鱼圆，滑入水中，小火汆熟。
白玉菇和蟹味菇去根洗净，淖一下水，锅中加入少许色拉油，加入葱姜末煸香，加一大勺水，放入菌菇和汆熟的鱼圆，调味烧开，加湿淀粉勾芡装盘。
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