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【客家酿豆腐】是广东客家地区的名菜之一，是客家美食文化最具有代表性的菜肴之一，是客家人“酿”的精髓体现，所谓“酿”表示“塞入馅料”的意思，“酿豆腐”就是有“肉馅的豆腐”。 材料： 盐卤豆腐5小块;猪肉（梅花肉）200克;鱿鱼1只;葱粒;盐;生抽;蚝油;料酒;淀粉适量; 做法： 1、把鱿鱼浸泡15分钟，猪肉和鱿鱼一起剁碎。 2、剁成肉泥后，加入适量的盐和生抽拌匀。 3、把盐卤豆腐一分为二，清洗干净，沥干水分待用。 4、用两只手指把豆腐夹紧两侧，用筷子把肉馅放在豆腐中间，看图动作吧！ 5、平底锅里放入适量的油，放进酿好的豆腐，中小火煎得一面金黄。 6、把煎得一面金黄的酿豆腐，一块块翻面，把另一面也煎得金黄。 7、在煎的过程中，调配汁料：把生抽，蚝油，料酒和淀粉混合拌匀。 8、把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用。
做法技巧 若是清蒸酿豆腐，在完成第4步后，放在烧开水的蒸锅里，大火蒸8—10分钟，在把汁料煮至黏稠，浇在清蒸酿豆腐的上面。 |
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