馅心料 炸好的姜黄虾仁50克，香蕉40克，芝士30克。
咖喱汁 色拉油20克，A料（葱末10克，蒜蓉30克，香茅碎2克），B料（虾酱20克，椰奶50克，黄姜粉3克，红尖椒碎10克，盐2克），高汤200克，湿淀粉30克。
制作 色拉油烧至六成热，入A料煸出香味，入B料翻炒10秒钟，加高汤烧沸，入湿淀粉勾芡，出锅即可。
●砧板排骨
卖点 此菜是我承包的四家酒店最受欢迎的旺菜之一，每店点击率可达七成。排骨先腌后蒸再炸制，最后刷酱，使得成品色泽金红，肉烂入味充分，且排骨不带肥肉，又有几分嚼劲，可以让食客体验“啃”排骨的乐趣。此菜一定要选用上等的新鲜猪直排，去掉两边的软骨。而且这道菜也非常适合批量制作。
原料 猪直排1500克，什菜（圆葱、香芹段各100克，胡萝卜50克，香菜20克）。
调料 A料（海鲜酱30克，柱侯酱、排骨酱、大葱、拍蒜、姜片各20克，料酒10克），色拉油2千克（约耗100克），B料（海鲜酱、排骨酱各10克，辣妹子酱15克，白芝麻3克）。
制作 1.猪直排修正成长18厘米、宽5厘米的长方块，用清水冲漂2个小时；什菜洗净，放入搅拌机内粉碎，放入A料将排骨腌12小时。2.将排骨放入盘中，上笼大火蒸40分钟至熟（不宜太烂）。3.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入排骨，小火浸炸3分钟，捞出控油，斩成长9厘米、宽4厘米的大块。4.B料调匀，刷在排骨表面；寿司盒用锡纸包好，摆上排骨装饰即成。
点评 此菜设计新颖时尚，在炸制排骨时最好拍一层薄粉，这样炸出来比较酥脆饱满，不至于干瘪。炸制时油温可高一些，以七成热为好，油温过低，炸出的排骨很腻口。
