卖点 制作简单，口味清淡，豆腐和花蟹的风味相互补充，使得汤汁更加鲜美。
原料 花蟹1只（重约150克），豆腐200克，青菜丝（品种自选）50克。
调料 熟猪油50克，清汤500克，盐、味精、鸡精、湿淀粉各5克。
制作 1.花蟹宰杀治净，蟹肉改刀成四块，入沸水中大火汆1分钟。2.豆腐切成0.8厘米见方的小丁，入沸水中小火汆半分钟。3.锅上火，放入熟猪油，小火熬化后放入花蟹炒香，下入清汤大火煮5分钟，下入豆腐丁，烧开后用盐、鸡精、味精调味，淋湿淀粉勾芡，下入青菜丝推匀，装盘即可。
点评 此菜制作简单，汤鲜味美，营养丰富，视图看汤量应在1.5千克至2千克左右，若成菜后在汤面上打上一个蛋清，汤的口感更为爽滑。
●番茄鹅掌汤
番茄熬汤，酸甜开胃，番茄还可以遮盖鹅掌的异味。
创意 成菜色泽红亮，汤味咸鲜略带果酸，鹅掌肉质软糯，适于夏季推广。
原料 鹅掌10只，番茄300克。
调料 盐5克，味精、胡椒粉各10克，番茄酱80克，老姜、白酒各20克，鲜汤1千克，混合油（色拉油加鹅油，比例可根据食客的喜好进行调整）60克。
制作 1.鹅掌去脚趾甲和黄皮，洗净后入冷水锅中，大火烧开，水开后小火烧1分钟。2.番茄洗净，切重约20克的大块，老姜切成姜片。3.净锅置火上，放入混合油，烧至六七成热时，下番茄酱炒香，掺入鲜汤，下老姜、鹅掌、胡椒粉、白酒，大火烧开后转入高压锅内，盖上盖子，小火压30分钟至鹅掌熟烂，离火后自然散气。4.将压好的鹅掌和汤汁放入锅内，下入切好的番茄块，中火炖2-3分钟，用盐、味精调味即可。
关键 1.鹅掌的腥味较重，压制时加入胡椒粉可有效祛除腥味。2.烹调时，用白酒而不用黄酒，可使汤汁颜色更加美观。3.番茄入锅不宜太早，且加热时间不宜过长，以免加热时间过长造成维生素的损失。
点评 这道菜非常完美，而且很时尚，不论做菜品还是火锅，都很清爽。如果在加热前，将鹅掌的骨头去掉，食用起来会更方便。
