食材:面粉500克(普通面粉即可),食用油80克(花生油或大豆油),盐适量,热水200克(水温70~80度),凉水120克 做法: 1、面粉放入盆内,放入10克盐搅匀,一半面粉里倒入200克热水,用筷子搅拌成面团 ,另一半倒入120克凉水搅拌成面絮,揉成面团,盖上保鲜膜饧半个小时。 2、饧好的面团放在面板上搓揉光滑即可,防止粘板,面团上摸少许油即可。 3、把面团一分为二,然后压扁,擀成长方形面片,薄厚3~4毫米均可。 4、擀好的面片刷上一层油,刷均匀或对折的方法把油摸匀。 5、然后用刀切成宽窄均匀的细条,越细饼的层次越多。 6、切好的面片分成2份,分别卷成条状。 7、切好的面条两头同时拉长,越长饼的丝越细,层次看着越丰富,然后顺着同一个方向卷成圈。 8、卷到最后,一边拿起来叠加在上面。 9、叠加好的剂子放一边饧发。 10、用同样的方法把剩余的全部卷好,盖上保鲜膜饧至10分钟。 11、饧好的饼胚撒少许芝麻,不喜欢吃的也可以不放。 12、电饼铛放适量油,加热,放入擀好的饼胚子,烙3分钟。 13、然后翻面继续烙2分钟,一边烙一边用铲子挤压饼的边缘,这一步起到饼的松散作用。 14、烙至两面金黄,烙饼的时间不能太长,容易皮变硬,根据饼的薄厚来定时间。 15、装在盘子里,用手捏一捏,稍微撕开看着更有食欲,外酥内软。 小贴士: 1、开水汤面的作用是饼更柔软,两种面揉到一起既能增加饼的柔韧度,还起到酥脆的作用 2、面饧的时间越长,做出来的饼层次越好。 (注:用这样合成的面团,抹上植物油后,搓成条,手上拈油,揪成小剂子,包上调好的肉馅,烙软面肉馅饼,更好吃,美味极了。) |
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