谢邀~豆腐和什豆腐可谓是个百变精灵,不管炒、蒸、焖、做汤、凉拌等,都能做出美味佳肴。但是你知道豆腐和什么一起吃最有营养吗? 豆腐是“低卡路里”食物,又有饱足感;富含可降低脂肪的“大豆卵磷脂”;优质的“蛋白质”能制造肌肉;“大豆寡糖”则可促进身体代谢、有效预防便秘;“大豆异黄酮”使肌肤更加润泽透亮;“维生素B族”促进代谢;可让脂肪完全燃烧的“铁质”;以及“具容易消化的特性”,不会造成肠胃负担,在身体状态不佳时尤其推荐食用。 豆腐做法多样,不过,每样食物拍档,搭配对了,营养功效更好。那么,豆腐和什么一起吃最有营养? 豆腐的六种营养搭配一、豆腐+鱼营养分析:取长补短。豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理,营养价值更高。 推荐食谱:鲫鱼豆腐汤 原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。 做法: 1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。 2.将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。 3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。 二、豆腐+海带营养分析:避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。两者搭配不仅可以减肥,还可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。 推荐食谱:海带炖豆腐 原料:豆腐(北)200克,海带(鲜)100克,盐3克,大葱5克,姜5克,植物油15克。 做法: 1.先将海带用温水泡发,洗净切成菱形片,豆腐切成大块,放入锅内加水煮沸,捞出晾凉,切成小方丁。 2.炒锅加油烧热,放入姜末、葱花煸香,再放入豆腐、海带。 3.加水适量,烧沸后改用小火。加盐,大约30分钟即成。 三、豆腐+萝卜营养分析:避免消化不良。豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,能避免消化不良。 推荐食谱:萝卜烧豆腐(冬天吃最好) 原料:萝卜、老豆腐、青蒜、盐、酱油、白糖、鸡精。 做法: 1.萝卜洗净,切成片。老豆腐切成块。青蒜去根洗净,切成小段。 2.烧锅倒油烧热,下入豆腐煎至两面金黄后,盛出。 3.倒入萝卜翻炒,再加点酱油炒至萝卜上色后,倒入水煮开。 4.再下入煎好的豆腐,加点盐、白糖调味后,继续煮。 5.煮至萝卜熟烂,汤汁快收干了,再放点青蒜,加点鸡精翻炒至青蒜断生,即可。 四、豆腐与肉类营养分析:如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类莫属了。 推荐食谱:香菇肉末豆腐 原料:嫩豆腐,肉末,干香菇,小葱,生抽,生粉。 做法: 1.将肉末放入一碗中,在碗内加入生抽、生粉和少许油,抓匀,腌制十分钟。 2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。 3.将嫩豆腐切成小立方块,平铺在碟子里,铺一层就够了,多出来的豆腐就放到另一个盘子里,可以蒸两盘。 4.先将豆腐放一会儿,然后把豆腐出来的水排掉。 5.锅内热油,油热后放入香菇碎爆香后,加入腌制好的肉末,将肉末炒一下,用锅铲将肉末快速搅开,炒的时间不要太久,因为等一下还要蒸。 6.在豆腐上淋上一些生抽,然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。 7.沸水蒸十分钟,撒上葱花即可。 五、豆腐与青菜、木耳营养分析:青菜、木耳,更防病。豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。 另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。 推荐食谱:青菜木耳豆腐汤 原料:小青菜600g,木耳50g,豆腐80g,高汤500g,胡萝卜50g,干虾仁40g,盐适量,鸡精适量,香油适量 。 1.小青菜,胡萝卜,洗净,木耳冷水泡发冲洗摘干净,豆腐清水冲洗控干。胡萝卜切块;木耳掰成小朵;豆腐切小正方块。干虾仁洗净备用。 2.锅里倒入高汤烧热,高汤烧开后倒入豆腐,胡萝卜花,木耳,干虾仁中火煮5分钟。 3.再放入控干水分的小青菜煮开2分钟后调味,放入少许盐,鸡精再放入少许香油,即可出锅了。 六、蛋黄、血营养分析:补钙加倍。就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。 蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。 推荐食谱:蛋黄豆腐 原料:咸鸭蛋,嫩豆腐,淀粉、胡椒粉,盐、葱。 1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟,用勺子压碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。 2.锅中放入适量水,水开后,小火保持水微开,加入一点盐,豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。(注意火不可过大,否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动,略微摇晃即可。煮好后倒出备用) 3.锅中倒油,油热后倒入蛋黄碎,小火煸炒一会,将咸蛋黄炒散,注意小火,否则就糊了。 4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后,倒入适量清水,水开后放入豆腐,用锅铲轻推豆腐翻拌均匀,盖上盖子中小火焖2分钟。 5.在淀粉中加入适量的水,盐和胡椒粉,搅拌均匀后成水淀粉糊。 6.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠,撒上葱花即可。(由于咸蛋黄有咸味,一般不需要再加入盐,可以加入少许味精或者鸡精调味) 推荐食谱:红白豆腐 原料:豆腐一块半,鸡血二两,火腿、 油菜各少许、酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。 1.把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下。 2.锅内放油,油热后用酱油炸锅;添上三勺汤,加上火腿片、油菜段和适量盐。 3.汤烧开后放入豆腐和鸡血,再烧开后用淀粉勾汁出锅,撒上点香菜、味素即成。 |
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