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茄子的外皮其实是很有营养的,一般我做茄子吃时都不会剥去外皮的,但今天做这个菜还是剥去了外皮.而且做这个菜需要用大量的油来炸,从健康角度来说并不是很理想,但爸爸挺爱吃油炸的东西,偶尔为之也不算过吧,而且鱼香菜也很容易让人有食欲,今天就是这样,今天爸爸又吃了半碗饭,都是这鱼香茄子的功劳啊 我喜欢茄子，夏季茄子、黄瓜是常见的大路菜，餐桌上出现的频率也高了很多。茄子的做法很多，可蒸、可炸、可烧、可煨、可炖、可煎，可凉拌、可做汤，怎么吃都行，今天和朋友们分享一道鱼香茄子 长茄子一个，洗净 剥去外皮,切成长条 肉丁，泡椒，肉丁要用少许料酒腌制一会，准备蒜蓉，姜丝 鸡蛋两个，用80克红薯淀粉拌匀 把茄子放入蛋糊里裹匀，，锅内烧油，油六七成热的时候，放入粘着蛋液的茄条 成型后捞出控油 油温再次热起来的时候，倒入茄条复炸，这是为了酥脆 炸好的茄子再次控油 小碗一个，白糖两勺，醋两勺，盐少许，生粉一勺，白水或者清汤四勺，生抽两勺，老抽几滴，混合均匀
热锅凉油，放入肉丁炒，
炒至发白，把肉扒拉一边去
放入泡椒和蒜姜，炒至发亮
再和肉混合炒，然后料汁倒入
料汁熬至粘稠
放入炸好的茄条，翻炒均匀即可
装盘，装饰上
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