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哈喽大家好今天就用这只鸭子为大家做一道大菜秘制老鸭汤，想要炖出一锅上好的老鸭汤有几个秘诀稍后呢一为大家讲解。 首先处理一下鸭子，因为是现杀的活鸭所以呢，还有一些杂毛没有打干净处理干净之后呢用刀剁成小块，不知道什么原因很多人不喜欢吃鸭子，但是其实鸭子既便宜营养又丰富。 锅中烧水下入剁成块的鸭子，倒入一些料酒去腥，开大火烧开然后用漏勺捞出备用。这时汤中已经能看到很多油脂了，把鸭肉放入清水中冲洗干净。 热锅倒入少许的底油滑锅油热下入焯水的鸭块，大火翻炒把鸭肉略微的煎一下煎出少许的油酯，然后倒入开水水量的没过鸭肉开大火烧开。 这时候呢准备一口砂锅，把鸭肉和鸭汤全部倒入砂锅中，下面来准备一样做老鸭汤的关键食材党参，这个呢在菜场很常见一般都是几块钱一两，价格不贵，有了他的鸭汤才能变得香味浓郁鲜美可口。 再来几根小葱，一块拍碎的生姜桂皮香叶还有八角大火烧开之后盖上盖子转小火慢炖二到三个小时。 两个半小时之后呢打开盖子挑出葱姜还有香料，配菜的话小编还是比较喜欢菌类的既能提鲜口感也特别好，不知道大家平时煮汤都喜欢放什么配菜呢。这次选择的是海鲜菇先清洗干净然后放入沙锅中，盖上盖子转大火炖五分钟就可以了。 需要注意的是煲汤一定要最后再调味儿，否则煮出来的肉会又干又柴，加入一勺半的盐半勺的白胡椒粉稍微的搅拌一下关火盛出来就可以了，这道秘制老鸭汤的就做好啦汤汁鲜美鸭肉酥烂，赶快趁着闲暇时煮上一锅犒劳一下自己吧。 下面小编来给大家分享几点煲汤的小技巧，第一点，鸡鸭骨头的肉类在煲汤时是一定焯水，这样不仅能够去除血水还能够去除一部分的油脂避免太过油腻。第二点，有些人可能认为汤煮得时间越久越好，其实那个加热的时间太长汤中的营养成分氨基酸会产生新的物质，反而会破坏营养，所以一般鱼汤一小时左右，鸡鸭排骨汤两个半小时到三个小时左右就足够了。 |
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