上海人超爱各种白切的冷盘 白切鸡、门腔、猪肚…… 老底子的上海人 心底里最爱的还是一盘白切羊 醇香酥烂,馥郁绵长, 把舌尖所有的味蕾都点燃了! 传承200多年的烹羊技法 被录入上海非物质文化遗产名录 一份白切羊香醇不膻,妇孺皆知 一碗羊肉面酥香软烂,暖心暖胃 平均每天卖掉800多斤 ▼ 从古到今,真如羊肉最经典的两种做法就是白切和红烧。白切羊肉当属头牌中的头牌!在上海,只要说到白切羊,第一个想到他们家! 煮羊肉的一锅老汤已经用了几十年,手艺几代单传。而且很神秘,店里的一般厨师都见不到,只掌握在传承人手里,每天晚上七八点钟出现在店里,晚上熬煮,早上再把汤锅带走。 羊肉的横截面上能清晰地看到羊肉的纹理,非常正!缝隙也被肉汁凝固成的胶冻塞得满满当当,晶莹剔透,超诱人! 白切羊肉的最佳CP是特别发酵的黄豆酱,磨的很细很细,单独吃偏咸,和羊肉搭配在一起便刚刚好,能够吃得出淡淡的豆香。 白切羊肝算得上是店里的榜眼,是煮得比较干的那种,没有过多的水分,很实在。直接蘸酱吃或者带回去用青椒爆炒,特别能下酒下饭,魔菌最爱! 白切羊肝羊膻味特别淡,羊肝的味道却全部被提了出来,沾上点辣酱,入口先辣后香,羊肝颗粒在舌尖摩挲,层次感特别的足! 吃过白切羊肉,还是更偏爱红烧羊肉面!红烧羊肉和羊汤面是分开上桌的,大碗装着,量很足。 新鲜的羊肉连皮带骨切成小块,用丝草扎紧,刚一上桌就香气扑鼻,轻轻一提便“骨肉分离”,超正点! 老饕一口就能尝出来,烧羊肉用的红汤至少也有十几年的年头,煮的时候还加了黄酒,筋膜和羊油都已经全部煮化了! 肉丝煮得完全酥烂,轻轻一扯就能撕出细丝。卤汁浓郁,色泽鲜亮,羊肉酥而不烂,香浓不膻,颇为享受。 羊汤面比较寡淡,看起来像是清水面的感觉,吃起来却也带着淡淡的羊肉香,筋筋道道地很弹牙。 一缕面条一口肉,好吃到忘我!咀嚼的时候,香浓的羊肉味根本挡不住,从鼻孔里一个劲地往外窜,一碗下肚,整个人都被羊肉味团团包裹,简直是一块行走的卤羊肉(还好不是螺丝粉~)! 明炉羊杂锅仔点单率也蛮高的,满满地一小锅,特别实惠,下面还支着噗噗冒火的小酒精灯,越吃越暖,越吃越香。 别以为一锅里全是粉丝和白菜!有料,就是任性!就像高中时矜持的邻班少女,如果不撩,永远不会把最美的一面暴露出来,展现给自己。 羊肝、羊肺、羊血、羊肚……常见的羊杂全都有。有的酥软,有的弹韧,有的软嫩,有的筋道,像少女的小脾气,每一口的感觉都不一样! 上桌赶紧吃呦~不要煮太久,不然粉丝会煮烂掉的!粉丝里吸收了汤汁里的羊肉精华,吃起来特别鲜,特别滑! 现今的真如羊肉馆,是1958年镇上的6家羊肉摊合并来的,虽说店铺只有60年的历史,但其传承的烹饪技法,却是从乾隆年间就流传下来,算起来已有200多年历史,十年前便被选入了上海非遗名录。 羊肉馆就在寺前街上,巷弄的尽头便是真如寺的正门了。羊肉馆的招牌上写了“真如三宝”的字样,脱了色的老木门映着青砖黛瓦,给人一种古装片里老茶馆的感觉,一股子羊肉味儿从门缝里飘出来,任谁都忍不住。 冷切的菜品在刚入门的档口那里,要先称了重、买了单再回来取的,没有对应的单号,忙起来的时候,客人们很容易就会拿错。而且店里只收现金呦~ ▲ “半斤白切,打包~” 每天来买羊肉的人络绎不绝 几十年过去了,这个店没有太多变化 虽然有遍地开花的羊肉馆 但老底子的上海人还是最认这一家 上海必吃美食:真如羊肉馆 店名:真如羊肉馆 地址:寺前街1号(寺前街与北石路交叉口西北角) 电话:021-52665100 营业时间: 初四 — 十五,09:00-15:00;平日,06:00-22:00 交通:地铁11号线真如地铁站3号口出,沿曹杨路向南过桥,在第一个路口右转进入北石路,沿北石路步行630米即可到达,全程约步行13分钟。 Tips:店里只收现金呦~ |
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