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 酸辣凉粉 食材 
凉粉鸭肠 食材 
麻婆豆腐 食材 
太白拌肘 食材 500克猪肘 250克凉粉 30克泡朝天椒 10克葱花 各15克姜末、蒜末 4克盐 2克鸡粉 15毫升生抽 20毫升料酒 10毫升红油 做法：
1 将凉粉切成片，切成条，再切成块。 2 泡朝天椒去蒂，切成圈，再剁碎。 3 将处理好的猪肘切成条，再切成块。 4 把凉粉倒入沸水锅中，焯煮2分钟，捞出，装入盘中，放凉。 5 将猪肘倒入锅中，搅拌均匀，倒入盐、料酒、生抽，搅拌均匀，煮至沸腾，撇去浮沫。 6 盖上锅盖，煮至熟透、入味。 7 揭开锅盖，捞出猪肘，装入盘中。 8 另起锅烧热，淋入红油，倒入姜末、蒜末搅拌均匀，倒入泡朝天椒，炒出香味。 9 加入鸡粉，拌炒片刻，制成味汁，盛出，淋入盘中，撒上葱花即可。
麻辣拌鸭血 食材 500克鸭血 各10克姜末、蒜末 7克葱花 2克盐 2克鸡粉 2克花椒粉 10毫升白醋 10毫升生抽 25毫红油 做法：
1 鸭血横刀切开，切成条，再切成块。 2 锅中注入适量清水烧开，倒入鸭血拌匀。 3 煮约5分钟，至鸭血熟透，捞出，沥干水分。 4 将煮好的鸭血装入盘中。 5 取一碗，倒入盐、鸡粉、花椒粉。 6 淋入白醋、生抽，加入姜末、蒜末。 7 淋入红油，搅拌均匀，调成味汁。 8 将味汁浇在鸭血上，撒上葱花即可。
香辣米凉粉 食材 
香炸春卷 食材 100克春卷皮 85克包菜 65克香干 60克胡萝卜 80克瘦肉 2克盐 鸡粉少许 2毫升料酒 4毫升生抽 各适量水淀粉、食用油 做法：
1 将洗好的香干切开，再切片，改切成丝。 2 去皮洗净的胡萝卜切片，改切成丝。 3 洗净的包菜切粗丝。 4 洗好的瘦肉切片，再切丝。 5 用油起锅，倒入肉丝，炒至其变色。 6 淋入少许料酒，炒香，倒入胡萝卜丝。 7 放入切好的豆干，炒匀，再倒入包菜丝。 8 用大火炒至变软后转小火，加入少许盐、生抽、鸡粉。 9 炒匀调味，倒入适量水淀粉，炒匀。 10 关火后盛出炒熟的材料，装入盘中，制成馅料，待用。 11 取一张春卷皮，铺开，盛入适量馅料。 12 摊平，再卷起春卷皮，收紧，用水淀粉封好口，制成春卷生坯。 13 依此将余下的材料做成春卷生坯，装入盘中，待用。 14 热锅注油，烧至四五成热，放入备好的生坯。 15 轻轻搅动，用中小火炸约3分钟，至食材熟透。 16 关火后捞出炸熟的材料，沥干油。 17 取一个盘子，放入炸好的春卷即成。
鸡丝凉粉 食材 
燃面 食材 
川北凉粉 食材
担担面 食材 150克碱水面 70克瘦肉 50克生菜 20克生姜 葱花少许 300毫升上汤 2克盐 鸡粉少许 各2毫升生抽、老抽 4毫升辣椒油 7克甜面酱 各适量料酒、食用油 做法：
1 去皮洗净的生姜拍碎，剁成末。 2 将洗净的瘦肉切碎，再剁成末。 3 锅中倒入适量清水，用大火烧开。 4 倒入食用油。 5 放入生菜，煮片刻。 6 把煮好的生菜捞出，备用。 7 把碱水面放入沸水锅中，搅散，煮约2分钟至熟。 8 把煮好的面条捞出，盛入碗中，凉凉。 9 再放入生菜。 10 用油起锅，放入姜末，爆香。 11 倒入肉末，炒匀。 12 淋入料酒，翻炒匀。 13 倒入老抽，炒匀调色。 14 加入上汤、盐、鸡粉。 15 淋入生抽、辣椒油，拌匀。 16 加入甜面酱，拌匀，煮沸。 17 将味汁盛入面条中。 18 最后撒上葱花即可。
夫妻肺片 食材
酸辣粉 食材 40克生菜 150克水发红薯粉 15克榨菜 30克肉末 5克白芝麻 30克花生米 10克水发黄豆 香菜少许 各3克盐、鸡粉 2克胡椒粉 8毫升生抽 10克辣椒酱 各适量水淀粉、食用油
做法： 1 洗净的生菜去除老叶。 2 洗好的香菜切碎。 3 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油。 4 放入生菜，拌匀，煮约半分钟至其断生。 5 捞出生菜，待用。 6 沸水锅中倒入红薯粉，加入盐、鸡粉，拌匀。 7 煮约1分钟，至其断生后捞出，装入碗中，备用。 8 锅中注水烧开，加入食用油，放入胡椒粉、生抽，拌匀。 9 用大火煮至沸，调成味汁，盛入碗中，待用。 10 热锅注油，烧至三四成热，倒入花生米，拌匀，用小火炸约1分钟至其香脆。 11 捞出花生米，沥干油分，待用。 12 锅底留油烧热，倒入肉末，炒至变色。 13 加入生抽，炒匀，放入辣椒酱，炒匀。 14 放入洗净的黄豆，炒匀，注入少许清水。 15 拌匀，用大火煮至沸，加入鸡粉、盐，拌匀调味。 16 用水淀粉勾芡，关火待用，制成酱菜。 17 取红薯粉，放上生菜，盛入味汁、酱菜。 18 撒上花生米、白芝麻，点缀上香菜即可。
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