糖醋菜是汉族菜系中传统菜品之一,最经典的菜肴有糖醋排骨, 糖醋里脊等。成菜琥珀油亮,酸甜适中 ,口感丰富细腻,是一款极好的下酒菜或是开胃菜,深受人们的喜爱!而它的秘诀其实就在于一碗糖醋汁,有了这碗汁,比例调的好,做什么都好吃~ 糖醋汁的秘诀 1酒、2酱、3糖、4醋、5水。 料酒:酱油:白糖:醋:水=1:2:3:4:5 如果喜欢添加一些番茄酱也是ok的,今天哈妹就教你做几款最经典的糖醋菜,最适合夏天下饭啦! 玉米淀粉50克、清水50克、番茄酱40克、食用油500克、糖3汤匙、盐1茶匙、猪里脊300克、料酒2汤匙、醋2汤匙、鸡蛋清1个、白胡椒粉0.5克 烹饪步骤: 1.猪里脊洗净后切成小手指粗细的条状 2.将肉条放入容器中,加入半茶匙盐、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟 3.小碗中放入两汤匙醋、三汤匙糖、半茶匙盐、一平匙淀粉、20克清水搅拌均匀成芡汁备用 4.50克玉米淀粉、50克清水和一个蛋清混合均匀调成淀粉糊 5.将淀粉糊倒入腌制好的肉条中拌匀,使肉条均匀的挂上淀粉糊 6.锅中放油烧至八成热,将肉条一条一条的放入锅中用中小火炸制 7.炸至肉条变色、表面呈硬壳状捞出控油 8.再次升高锅中油温,把炸好的肉条放入锅中复炸一遍 9.炸至表面金黄捞出控油 10.锅中留底油放入番茄酱小火炒至冒泡,倒入调好的芡汁煮至浓稠油亮 11.接着放入炸好的肉条,快速翻炒均匀出锅即可,可以撒少许熟芝麻就可以上桌啦~ 排骨500克、葱10克、姜10克、熟芝麻10克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、白醋10克、白糖15克、淀粉20克 烹饪步骤: 1.葱姜洗净,切片,排骨剁成长约5厘米的段,冲净血水。 2.锅内加水烧开,放入排骨,放入葱姜片,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。 3.待排骨冷却后,裹上淀粉,使淀粉均匀包裹排骨,备用。 4.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入裹好淀粉的排骨,炸成金黄时捞出待用。 5.取净锅下10克油,油温加热至7成热时,放入番茄酱10克,煸出香味,加100克清水,加盐5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,鸡粉3克,放入水淀粉勾芡,大火熬汁。 6.待汤汁浓稠时,放入炸好的排骨。 7.加少许油继续大火翻炒,撒上熟芝麻点缀,翻炒片刻即可。 点击此处查看菜谱详情老豆腐一大块、番茄沙司三汤匙、生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、水淀粉二汤匙、生粉适量、葱几根、盐适量、芝麻少许、油适量 烹饪步骤: 1.先将一块豆腐放在盐水中浸泡二十分钟(加一茶匙盐在水中)这样可以去豆腥味,豆腐不容易碎,还能让豆腐内部带有淡淡的咸味。 2.将豆腐切成大小厚薄均匀块状,别太厚这样不容易入味。将表面水份用厨房纸拭干,然后均匀裹上薄薄一层生粉,放到干燥无水的盘子备用。 3.将一汤匙生抽、三汤匙番茄沙司、一汤匙醋,一汤匙糖、二汤匙水淀粉、还有少许盐(我这里加了半茶匙,生抽和番茄沙司都含盐份,可以根据自己的口味增减盐量)调成汁备用。 4.锅热加稍多些油,烧至七八成热,转中小火煎炸豆腐至一面金黄色,翻面再炸至金黄色,捞起沥油。 5.锅中留少许底油将酱汁翻炒至浓稠冒泡。 6.放入煎好的豆腐,每块均匀裹上酱汁,出锅前撒上芝麻。 菜谱小贴士: 1、豆腐放在盐水中浸泡二十分钟,这样可以去豆腥味,豆腐不容易碎,还能让豆腐内部带有咸味。 2、豆腐外层裹上生粉,煎炸后外酥里嫩,真的相当好吃,糖醋汁的配比,盐的多少按自己口味调整。3、豆腐请选择老豆腐,不易碎,容易操作。 4、这里生粉是指玉米淀粉,水淀粉用的红薯淀粉,水粉比1:6 紫甘蓝400克、花生适量、香菜适量、葱一根、蒜适量、干辣椒适量、醋适量、盐适量、糖一汤勺、生抽适量、玉米油适量 烹饪步骤: 1.准备好材料 2.紫甘蓝切细丝,再加一勺糖和适量的醋、生抽、盐搅拌均匀 3.蒜拍碎,香菜切小段,葱切段,小辣椒想切碎也可以! 4.锅中倒入适量的玉米油,油温热放入花生和辣椒用小火煎炸一下,花生变色再放入葱、蒜爆出香味即可关火 5.放入香菜再把锅里煮的材料倒进去,搅拌均匀就可以了! 6.美味的糖醋凉拌紫甘蓝就做好了,味道很不错呢! 配料: 莲藕2小段实重320g、小红椒50g、白醋25g、白砂糖15g、枫叶糖浆15g烹饪步骤: 1.莲藕去皮切成薄片,小红椒去籽切细粒。 2.锅内加入适量清水、水开后放入藕片和红椒粒焯2分钟左右。 3.捞出直饮水过凉。 4.用白醋、白砂糖和枫叶糖浆加少许凉开水调成糖醋汁。 5.浇在莲藕上面就可以了。若时间允许放冰箱凉一会儿口感更好。 菜谱小贴士: 1、莲藕选择嫩一点的。 2、切好的莲藕可以泡在水中,以防变色。 3、不同品牌的白醋口感会有一定差异,调汁时可以尝一下根据自身口味适量调整糖醋比例。 4、没有枫叶糖浆用全白糖也可以。 烹饪步骤: 1.冷水中放一勺盐和鹌鹑蛋煮开,中小火煮十分钟。 2.煮好的鹌鹑蛋捞起马上放入冷水中浸泡三四分钟。蛋冷却后,用手拿起蛋在案板上轻磕,均匀地把蛋磕裂。然后用手滚一滚,因为之前磕过,蛋壳就和蛋分开了。 3.每个鹌鹑蛋均匀滚上淀粉。 4.用一个小点的锅加多点油,可以没过蛋,这样蛋能炸得均匀漂亮。油热用小火炸蛋,直到鹌鹑蛋起虎皮,微微泛黄,捞出沥油备用。 5.取一碗,放入两汤匙蕃茄沙司、一汤匙糖、一汤匙醋、一汤匙生抽、少许盐调匀。 6.热锅放少许油,下酱汁略炒。 7.锅中放入鹌鹑蛋均匀裹上酱汁,收汁即可。 大家喜欢今天的文章吗? 喜欢就赏哈妹吃个鸡腿吧~ ↓↓ |
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