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一品馋嘴鱼 主料：草鱼一尾1000克左右，碱面100克。 配料：洋葱50克，大红椒10克，老姜20克，蒜米10克，黄灯笼酱50克，野山椒50克，芹菜，小葱50克。 调料： A料（港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克） B料（酒，白醋） 胡椒粉5克。 制作： 1、碱面煮至8成熟，冲水凉干。 2、将鱼宰杀，沿在头尾处开刀放血，冶净，在背部打一字花刀备用。 3、锅内加水烧开（以完全浸泡为宜），下入B料，将鱼放入浸泡至8成熟，捞出摆入吊锅中，将面条摆入。 4、锅下高汤，加入A料烧开，然后沿鱼身淋入吊锅中。 5、将调好的酱料浇在鱼身上，撒洋葱米，红椒米，胡椒粉，上淋热油，撒葱花即可。 风吹鸭 主料：老水鸭1250克。 配料：泰椒30克，大蒜杆20克，干红辣椒150克，姜、蒜各10克。 调料：菜籽油150克，味精5克，鸡精5克。 制作： 1、先将老水鸭晒干。 2、把鸭子剁成3厘米大小的块，用开水焯一下，捞出备用。 3、放入菜籽油烧热，入姜、蒜、干红辣椒，倒入鸭子煸炒，加一勺水，用高压锅蒸15分钟。 4、锅内放一小勺油，入泰椒、大蒜杆，倒入鸭子，加味精、鸡精煨两分钟即可。 黑毛土猪腊肉 主料：腊肉500克。 配料：姜5克，蒜8克，干红椒5克。 调料：猪油100克。 制作： 1、将腊肉洗净，冷水入锅蒸半个小时，直至筷子能插入。 2、将腊肉取出，冷却后切片。 3、锅中放油，下姜、蒜炒香，放腊肉稍炒，然后放红椒、清水焖一下，小火焖熟后，大火收汁，放干锅里上桌。 青香烧椒鲫鱼 原料：鲫鱼1条（重约400克），青花椒50克，青椒100克。 调料：棕榈油75克，郫县豆瓣酱、姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。 制作方法： 1.鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字花刀。 2、青辣椒上火上烤数。清洗干净，捣碎。用盐、蒜、醋、鸡精，拌匀备用（须大量提前制作）。 3.锅内入色拉油，烧至七成热，下姜丝，倒入鲫鱼煎至两面金黄色，倒出。 4.锅留底油，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装盘，撒烧椒酱、葱花、鲜花椒，用烧热的色拉油浇上激发香味即可。 |
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