湘菜中的几款特色菜，做法，够香，够辣，够味

小笋炒腊肉

主料：腊肉，小笋

配料：蒜，青蒜苗，干红椒

调料：盐，味精，鸡精，白糖，生抽，香油，

做法：腊肉切片过水，因为有的腊肉很咸，小笋切片过水，备用

锅内烧油放腊肉炒出油，放，蒜片，干红椒段，翻炒，放小笋，调味：盐，味精，鸡精，白糖，生抽，翻炒，放青蒜苗段，翻炒最后放香油，炒几下，出锅，成菜

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麻辣子鸡

主料：子鸡，或鸡腿

配料：花椒，干红椒，青蒜，

调料：盐，味精，鸡精，白糖，醋，生抽，香油，水淀粉

做法：鸡腿去骨切丁，大一点，拿个碗，放碗里，放味精，盐，料酒，湿淀粉，腌制，备用

再拿个碗，放盐，味精，鸡精，白糖，醋，生抽，水淀粉，蒜蓉，均拌，备用

锅内烧油，放干红椒，花椒，煸炒，炒香，鸡丁，炒熟，放拌好的调料，翻炒，放香油，炒几下，成菜

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辣椒炒肉

主料：五花肉，

配料：指天椒，蒜片，姜小片，

调料：盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，香油，生抽，

做法
肉切片，指天椒切斜刀，青蒜切段，锅内热油，放肉片，炒至快熟，放盐，味精，鸡精，生抽，料酒，炒几下，出锅备用，

锅内烧少许油，放姜蒜，指天椒，炒几下，放肉片，翻炒，调味：盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，生抽，翻炒，放香油，炒几下，成菜

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攸县香干炒肉

主料：攸县香干，五花肉

配料：小米椒圈，蒜苗段，姜蒜片，

调料：盐，味精，鸡精，生抽，老抽，香油，料酒，蚝油

做法：五花肉切薄片，拿个碗，放碗里，用盐，生抽，味精，蚝油，料酒，拌均匀，备用

锅内烧油，多点油，香干煎一下，不用太久,备用

锅内烧油，放五花肉，炒香，放小米椒，蒜姜片，翻炒，放香干，调味：盐，味精，鸡精，生抽，老抽，蚝油，放蒜苗，翻炒，放香油，炒几下，成菜

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