 特点： 蚕蛹入菜．多是油炸、干煸，此菜将蛹肉和鸡蛋搭配在一起，蒸成膏状再入油炸，有蚕蛹的浓香却不见其形，出品更上档次，口感格外酥香。 原料： 黄蚕蛹500克，鸡蛋500克。 调料： 细玉米面50克，面包糠10克，王守义麻辣鲜5克，盐5克。 制作方法： （1）锅入清水烧至沸腾，下蚕蛹煮至成熟，捞出晾凉，（菜师傅：40458389）剥开外壳摘出蚕蛹肉，去掉黑色内脏，把蛹肉捏碎。鸡蛋打散备用。 （2）蛹肉碎倒入鸡蛋液中，加盐搅拌均匀，覆一层保鲜膜，入蒸箱大火蒸15分钟，每5分钟开箱放一次汽。 （3）将蒸好的蚕蛹鸡蛋糕切成5厘米长的条，薄薄地粘匀一层玉米面，入六成热油中炸至酥脆、金黄，捞出沥油。 （4）锅炙透，下面包糠、蚕蛹鸡蛋条、麻辣鲜翻匀，装盘后点缀紫苏叶（提前炸好）5克即可上桌。 |
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