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【芹菜炒香干】 用料： 芹菜、香干、干辣椒（掰开将里面的籽放掉）、豆瓣、生抽、盐； 做法 1.芹菜洗干净，切段，水烧开后放进去焯一下，这样出来的菜是绿色的，香干切段； 2.葱花、干辣椒先炝锅，先炒香干，后放芹菜，加一点酱油提提味（以炒完之后看不出酱油色为准），然后盐、鸡精起锅； 【鱼香杏鲍菇】 用料： 杏鲍菇1-2根，蒜瓣2-3粒，生抽一大勺，料酒一大勺，醋一大勺，糖一大勺，剁椒20g，生粉15g； 做法 1.将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀；剁椒用刀剁细碎； 2.将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用；杏鲍菇洗净，切细长条； 3.锅中烧开水，放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出；捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下，沥干水分备用； 4.另起干净的锅，放入适量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄；根据杏鲍菇的量，加入适量的鱼香汁，炒匀即可； 【炒三丝】 用料： 藕、莴笋、红萝卜、小葱、盐、油； 做法 1.将红萝卜，莴笋，藕分别切成丝；烧锅水，加入盐和几滴油； 2.水开后放入藕丝衮烫；水再次开后捞出来过凉水； 3.将锅烧热，放入适量的油，加入红萝卜煸炒； 4.煸炒到红萝卜微微出红油时下入焯过水的藕丝和莴笋丝翻炒； 5.翻炒几下后加入适量的盐；翻炒均匀即可；出锅装盘，上面撒些小葱末； 【蚝油蒜蓉西兰花】 用料： 西兰花1棵、蒜半头、蚝油1茶匙、盐； 做法 1.西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐； 2.水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水； 3.坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字 快； 4.如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味； 【泡椒土豆丝】 用料： 土豆、泡椒、花椒、盐、姜、干辣椒； 做法 1.干辣椒切小段，姜切片；泡椒切丝，取少许泡椒汁；土豆去皮刨丝儿； 2.土豆丝放清水里搓洗，洗去淀粉水，多洗几遍，水清澈点就好； 3.捞出沥水；锅中放少许油，小火爆香花椒；取出花椒粒，油留在过中； 4.放干辣椒跟姜片爆香；放土豆丝，大火不断翻炒2分钟；放泡椒丝跟泡椒水； 5.放少许盐（泡椒咸的，注意控制盐量）；继续大火不断拌炒2分钟，土豆丝入味；出锅； 【黄豆芽炒粉条】 用料： 黄豆芽250g、粉条150g、里脊肉150g、韭菜100g、生粉1小勺、盐少许、料酒1小勺、生抽一小勺、胡椒粉1/4小勺； 做法 1.豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟； 2.粉条煮熟，捞出沥干水；锅内烧热油下肉丝炒熟盛出； 3.锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀； 4.下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀； 5.盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火； 【麻辣香锅】 用料： 郫县豆瓣酱、干辣椒、西兰花、白菜花、莴笋、藕、土豆、豆皮、熏豆干、腐竹、鲜蘑、黑木耳、肥牛卷、鸡翅、北极虾、灯笼椒、花椒、大料、孜然粒、葱、姜、蒜； 做法 1.先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块； 2.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫；葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块；鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用； 3.炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味； 4.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香；依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒； 5.加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了；根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅； 小贴士：1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选 。 【豌豆炒肉丁】 用料： 豌豆适量、胡萝卜 适量、红辣椒、葱、姜适量、瘦猪肉（牛肉、鸡肉皆可）克、淀粉适量、生抽、料酒适量、食用油适量、 做法 1.市场买的新鲜豌豆。早上时间紧张的亲可以前一晚提前把豌豆剥皮放冰箱冷藏。 2.豌豆放入开水煮3分钟，过凉水沥干水份备用。 3.瘦肉切丁，放入生抽、料酒、淀粉、盐腌制10分钟，胡萝卜切丁焯水备用，黄椒切丁，葱姜切丝。 4.锅内倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香，放入肉丁炒至变色。 5.倒入豌豆和胡萝卜翻炒均匀。倒入红辣椒匀，加入生抽和盐翻炒均匀即可。 6.搭配米饭和意面、普通面条都是很棒的。 【清炒虾仁】 用料： 虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、蒜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒； 做法 1.虾仁洗净用牙签挑去虾线；鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开； 2.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清； 3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；黄瓜洗净一切为二； 4.剔去中间爱出水的黄瓜籽；葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状； 5.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；烧热锅内放油； 6.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；颜色变红迅速捞出待用； 7.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；锅中留底油少许； 8.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；略炒迅速放入滑好的虾仁； 9.迅速倒入碗芡翻炒；略炒汤汁紧收即可出锅装盘； 【玉米胡萝卜排骨汤】 用料： 玉米2条、排骨600克、胡萝卜1条、姜片5片； 做法 1.先将排骨焯水，把浮沫焯出来；玉米胡萝卜砍成段； 2.锅中加水下胡萝卜玉米排骨姜片一起煮，水要没过材料，高压锅的话15分钟，最后加盐。 【蒜薹炒肉】
用料： 蒜薹、里脊肉、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、料酒； 做法 1.里脊肉逆纹切丝，加入一点料酒和生抽，抓几下入味，然后加入一勺淀粉，抓匀，腌制10分钟。蒜薹洗干净，切段，沥干水分。 2.肉丝中加比平时炒菜稍多的食用油搅拌均匀，倒到烧热的锅中，中火，划散变白之后，加入两滴老抽，搅拌均匀，盛出待用； 3.蒜薹倒到炒肉的锅里，大火翻炒半分钟，断生后加入适量盐和半勺白糖，表面有点起皱时加入肉丝，再翻炒半分钟即可。 |
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