古法焗鲍鱼 古法焗鲍鱼其实是通过一个石板加热,通过导热的原理,利用水蒸气把里面的鲍鱼焗熟。古代是用荷叶,现在可以用锡纸代替,密封效果更好。当然,如果没有锡纸,用砂锅来焗鲍鱼也是很方便的。 原料:小鲍鱼10头,洋葱,葱姜蒜。香菜,辣椒,干豆豉,小米椒,生粉。调料:蚝油,生抽,鸡粉,海鲜酱,料酒,白糖。厨具:砂锅一只。 做法: 先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀,进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒,生抽,海鲜酱,蚝油,鸡粉,白糖,豆豉(将干豆豉切碎),然后先将腌制调料拌匀。接着再放配料,生姜米,香菜末,小米椒,蒜蓉,最后把鲍鱼加入,拌匀后加入适量生粉,备用。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。 在砂锅底部加入洋葱,葱段和蒜头,随后加入一点油,这样才不会粘锅,还要加部分的水,加入水的原因是加热后会产生水蒸气,才能把鲍鱼焗熟。然后摆上鲍鱼壳,并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中,把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好,注意要将砂锅盖子的透气孔堵住,放入煤气灶中,开中小火慢慢焗5分钟左右即可。 在下熬夜仙女,喜欢美食的可以关注我。 |
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