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前段时间好多小伙伴跟我们表示，想要Tinrry小姐姐教大家做毛巾卷。 我们考虑了好久，久到毛巾卷都快过气了，最后还是决定拍吧！毕竟小姐姐做出的这款毛巾卷，让我们觉得，一定得教给大家试一试。 所以这个毛巾卷有什么特别的啊？我就不多说了，上图吧。  光吃毛巾卷多无聊，Tinrry小姐姐用奶油做了个小盒子，把爆浆装进了毛巾卷里。 爆浆部分是非常浓郁的抹茶牛奶酱，带些抹茶的微苦，一点也不会甜腻，里里外外都是满满的抹茶，抹茶控们千万不能错过这一款毛巾卷了。  抹茶饼皮和原味奶油、蜜红豆的搭配，是工作室小伙伴好不容易选出来的，整体顺滑的口感中能嚼到软糯的颗粒，两种不同感觉的香甜口味交错，吃起来特别融洽。 关于如何煎出又薄又均匀的饼皮，Tinrry小姐姐也教给大家了，请大家答应我们，一定一定要点开视频仔细看，好吗。 抹 茶 爆 浆 毛 巾 卷 配方 抹茶饼皮 低筋面粉 30克 // 糖粉 25克 玉米淀粉 30克 // 纯牛奶 250克 鸡蛋 3个 // 无盐黄油 10克 // 抹茶粉 5克 抹茶牛奶酱 抹茶粉 5克 // 淡奶油 50克（入抹茶粉） 纯牛奶 65克 // 淡奶油 35克（入纯牛奶） 细砂糖 10克 组装毛巾卷 蜜红豆 100克 // 淡奶油 400克 细砂糖 35克 备注 配方量可以制作5个抹茶爆浆毛巾卷 （此配方量可以制作直径22厘米的千层饼皮约15张，每份毛巾卷用到3张千层饼皮）
工具 点击上图蓝字，即可购买相应工具 制作步骤 抹茶千层饼皮  1、无盐黄油隔热水融化。  2、将低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛至碗中，倒入约50克纯牛奶，用手动打蛋器混匀至没有干粉颗粒的糊状。  3、加入剩余的牛奶，继续混匀。  4、鸡蛋打散后，把牛奶面糊全部倒入鸡蛋中混匀。  5、抹茶粉过筛加入融化好的无盐黄油，用手动打蛋器混匀至没有颗粒。  6、舀一勺面糊（约30克）加入抹茶黄油中，彻底混匀后，再加入一勺面糊混匀，直到抹茶面糊和牛奶面糊的稀稠度相近。  7、一次性把剩余的牛奶面糊倒入抹茶面糊中，混匀。  8、抹茶面糊过筛至少3次，过滤出蛋筋、杂质，让面糊更细腻。  9、小火预热不粘锅，将沉底的面糊稍微混匀。 10、舀适量面糊倒入锅中，迅速晃动平底锅铺平面糊，倒出多余的面糊。 【Tips：锅的温度不能太高，面糊倒入后要迅速倒出来，速度越快，饼皮越薄。】 11、用竹签整理锅边多余的面糊，得到一张比较圆的千层饼皮。 12、饼皮中间冒小泡泡，表示熟透可以出锅。 13、用竹签挑起饼皮边缘，把锅倒扣，用手把饼皮拉下来。 14、用保鲜膜把煎好的饼皮包起来冷却，防止氧化。 抹茶牛奶酱 15、抹茶粉过筛加入冷藏的淡奶油中，开动电动打蛋器打发。 16、用电动打蛋器搅打直到抹茶淡奶油颜色变深、没有任何颗粒、非常结实的状态。 17、把细砂糖、牛奶和淡奶油加入奶锅中，开小火煮15分钟左右，期间用手动打蛋器持续搅拌。 18、煮至奶酱颜色变黄、变稠，冒泡泡，即可离火马上倒入抹茶淡奶油中，混合均匀。 19、将抹茶牛奶酱装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。 组装抹茶爆浆毛巾卷 20、细砂糖加入冷藏的淡奶油中，电动打蛋器开低速打发，再慢慢把打蛋器加速，打发至淡奶油出现纹路不消失的状态即可停止。 21、把淡奶油装入裱花袋备用。 22、桌面铺上揉面垫或保鲜膜防粘，再平铺三张千层饼皮，光滑面朝下，每张边缘重叠约三分之一的位置。 23、用淡奶油挤出一个中间空心的长方形的小盒子。 24、再把淡奶油均匀挤在饼皮上，用抹刀抹平抹薄，往边缘抹开。 25、将抹茶牛奶酱装入淡奶油小盒子中，撒上蜜红豆。 26、用淡奶油将抹茶牛奶酱封口。 27、将靠近爆浆一端的饼皮叠好盖住装有爆浆的奶油，两边的饼皮向内整齐折叠，再把毛巾卷卷起来，卷紧实一些。 28、卷好的毛巾卷送入冰箱冷藏室定型后，在表面撒上薄薄一层抹茶粉，即可食用。 保存方式 1、煎好的饼皮如果不马上食用，可以包上两三层保鲜膜密封，放置冰箱冷藏室可以保存2至3天。 2、做好的抹茶爆浆毛巾卷密封冷藏保存，建议在两天之内食用完。 做抹茶甜点，一定要挑选质量比较好的抹茶粉，才能做出味道醇正、颜色漂亮的成品来。做这个毛巾卷，Tinrry用到的抹茶粉是小山园的若竹，不知道怎么选择的小伙伴可以试试这款~（这不是广告，严肃脸） 吃之前，一定记得先放冰箱里冷藏结实了，让饼皮、奶油、抹茶酱都好好联系一下感情。冷藏好的毛巾卷冰冰凉凉的，夏天吃特别满足。 作 业 评 选 要求： 1、使用Tinrry的配方制作抹茶爆浆毛巾卷。 2、以文字+图片的方式，在Tinrry+小程序视频教学下交作业，与大家分享你的作品和心得。 时间： 即日起至7月1日 届时将选出五位优秀作业的主人 各奖励法焙客6寸千层专用平底锅一个 （届时被选出的作业下面将会收到评论，留意通知即可） 花了点心思，为了大家能吃到一个与众不同的毛巾卷。我才不会告诉你们，看了大家的作业，小姐姐心里会美滋滋的~所以大家做了吃了，别忘了交作业。 这期就到这里，接下来是个小提醒。 前几期发布的黑糖珍珠鲜奶，大家有一些疑问，也有做失败的小伙伴，为此Tinrry小姐姐特别补拍了一些讲解，我们也整理了一篇「黑糖珍珠鲜奶失败案例分析」，有需要的小伙伴可以点下一篇推文了解一下～ 原本发布的视频我们也更新了更详细的版本，点击公众号菜单里的「教学视频」，在小程序里面就可以看到啦～ |
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