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川北凉粉 原料绿豆淀粉125克；水750ML；豆豉；芽菜30克；花椒；蒜；老姜；花椒；花生仁；黄瓜；陈醋；辣椒油；白砂糖；生抽；做法1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中， 2、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。 3、蒜和姜切成末，小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，狨猴用擀面杖碾碎。锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。 4、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。黄瓜切成细丝。中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎； 5、加入芽菜末和姜末继续翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒均匀，关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。 6、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。 香辣凉粉 主料： 凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生 做法： 1.用凉粉刮刮成条 2.放碗中 3.加白糖和盐 4.加碎大蒜和香醋 5.加辣椒油 6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可 牛肉豆豉炒凉粉 主料： 凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精 做法： 1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜 2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片 3.炒锅倒油爆香葱姜蒜 4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味 5.倒入凉粉开大火翻炒 6.加入酱油，糖 7.再加少许盐 8.再加少许清水烧制片刻 9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀 10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可 酸辣绿豆凉粉 主料： 绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉 做法： 1.准备一块绿豆凉粉 2.斜刀片成片 3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液 4.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄 5.将蒜、香菜切成细末 6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁 7.将煎好的凉粉沾料汁食用 家常拌凉粉
用料： 凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油 做法： 1.准备好所有的食材 2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中 3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中 4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀 5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上 6.再撒上熟花生米即好 木瓜酸汤米凉粉
用料： 米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油 做法： 1.酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸 2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉 3.蒜去皮剁成泥，香菜切好备用 4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥 5.放入两匙生抽 6.放入一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油 7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁 8.米凉粉切成条码入盘中 9.浇上调好的味汁拌匀即可食用 肉末烧凉粉
用料： 凉粉、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒 做法： 1.凉粉切块 2.热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒 3.放肉末、姜末、蒜末 4.加料酒炒一下 5.放生抽 6.加糖和适量的水烧开 7.下凉粉烧一下 8.出锅前撒小葱末和红椒末 孜然炒凉粉
用料： 孜然 凉粉 辣椒粉 盐 油 小葱 香油 味极鲜 做法： 1.把凉粉切成块，放盘内备用。 2.葱洗净切成末 3.热锅倒入油，油热，放入凉粉块。将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香； 4.放入一点盐和味极鲜 5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。 6.要炒到锅里焦香四溢，凉粉也就炒好了 7.最后加几点香油炒均匀，撒上小葱末就好了 |
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