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很常见的餐馆菜色，在家做也很简单。配上荷叶饼最对味道！家常京酱肉丝，我家三五天就得吃一回，一看就会做，有样子又美味 京酱肉丝 材料： 猪里肌肉— 260g，切丝 葱末—少许 蒜泥—少许 姜泥—少许 甜面酱— 2~3大匙 绍兴酒— 2大匙 酱油—少许 砂糖—少许 麻油—少许 生葱丝— 3支 腌料： 酱油— 1/2大匙 鸡粉—少许 绍兴酒— 1大匙 太白粉— 1大匙 水— 2~3大匙 ☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆ 作法： (1).肉丝加腌料，腌15分钟左右。 (2).葱切丝，在冷水中略泡去呛味，铺在盘底，如果想吃到更明显的生葱味，就摆在盘边（我是围了一圈在浅碗中）。 (3).锅中放油，加肉丝炒至半熟，取出备用。（用筷子比较容易炒散肉丝） (4).同一个锅中爆香姜泥、蒜泥、葱末，放入甜面酱油，小火炒出香气，然后加酱油、绍兴酒、砂糖和少许水烧开。 (5).放入肉丝，大火翻炒，拌入麻油，略微收干即可，盛在铺葱丝的盘中。 小贴士： ◎腌肉的时候要加入水搅拌，让肉丝吸收水分（也可以加一个蛋清），这样炒出来会更嫩。 ◎甜面酱和海鲜酱的味道很相似，我刚好手上两种都有，特意比较了一下味道。海鲜酱（是说也没有海鲜味啦）颜色更偏黑，质地更加细腻而且带黏（感觉糖份更高），味道比较鲜甜。甜面酱的颜色偏红，豆子发酵味比较明显，香味更原始更单纯（好难形容），相比之下海鲜酱的味道更complex一些。我个人觉得可以互相取代，或是一半一半。 ◎葱泡水可以去除辛呛，也可以让葱丝卷起来。如果想要生葱味重一些的话就省略泡水。 香滑肉丝配上辛辣生葱好好吃！（我喜欢葱多的~） |
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