|
大家好今天和大家分享一个发面鸡蛋灌饼的做法，它的特点就是蓬松暄软营养健康，做法特别的简单。 准备面粉300克加入三克酵母再加入三克白糖促进发酵，温水170毫升先把酵母化开然后边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉我们把面絮揉成稍软一点的光滑面团盖上保鲜膜密封醒发至两倍大，也可以在晚上把面和好放冰箱冷藏一晚。 我们把面放在案板上揉搓排气，多揉一会儿使气体排净然后下八个面剂，我们把面剂用手按扁再用擀面杖把它擀薄擀均匀擀成大片，饼皮的厚度约两毫米到三毫米不要太厚，这样我们烙制的时候不容易鼓起。 在其中一张饼皮的中间位置抹上油撒上干面粉，边缘一定不要沾油或者是面粉这样我们不容易捏合烙制的时候容易散开关键是边缘一定要捏紧捏严实，所有饼皮做好之后我们盖上保鲜膜二次醒发五分钟就可以不需要醒发的时间太长，醒发的时间长了气孔多这样饼不容易鼓起。 我们准备三到四个鸡蛋加入一把葱花和盐搅拌均匀备用，起锅开小火油温四成热下入饼坯烙至饼微微鼓起就要翻面，烙至饼再次鼓起再次翻面，烙至饼完全鼓起我们用筷子戳开一个洞倒入蛋液，翻面盖上盖子焖一分钟使里面的鸡蛋熟透。 我们开盖翻面大约再烙制半分钟左右再次翻面，烙制饼完全鼓起说明蛋液已经基本熟透待，大家可以看到边缘已经被膨胀的鸡蛋撑开这时就可以出锅啦，做这个饼需要大家注意两点一是边缘一定要捏紧防止蛋液灌入流出，第二就是二次醒发时间不要太长，如果气孔太多的话饼也不容易鼓起。 |
|
|
