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自从结婚以后，就非常喜欢吃婆婆做的炸丸子，前几天特意向她请教了一下丸子的做法。婆婆也特意和我分享了炸丸子酥脆不松散的秘诀，这么做外酥里嫩，上桌就抢光！ 所需原料：新鲜五花肉800克（选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的丸子才能酥脆，肥瘦比为三比七左右）、新鲜香菇两朵、白萝卜一根、黑木耳20克、红薯粉100克、食盐、料酒、蚝油、葱姜蒜等适量； 1.将五花肉用清水冲洗干净，除去表面的杂物，然后放入清水中浸泡十五分钟左右，将血水泡出，捞出沥干水分备用，最后用刀剁成肉泥，放入空盆中备用（越细越好，如果有料理机，可以直接用料理机打成肉泥）； 2.将葱姜蒜切成碎末倒入肉泥中，再将白萝卜洗净削去表皮后，用擦丝器擦成细丝，黑木耳提前泡发洗净，切成碎末，香菇洗净，同样切成碎末； 3.将所有准备好的食材倒入肉泥中，加入少许水淀粉，用筷子快速搅拌，直至肉泥搅上劲以后（一定要朝一个方向搅拌，这样猪肉泥才能搅上劲），再加入红薯粉，继续搅拌均匀，形成肉馅（要先加一些水淀粉搅拌，这样做出的肉馅不会松散，最后再加一些红薯粉，确保炸出的肉丸更加酥脆）； 4.锅中加入足量的食用油，待到油温升至三层左右，最后往做好的肉泥中加入适量的食盐和蚝油调味，搅拌均匀后，用手取适量的肉泥，用手挤出一个丸子，放入锅中炸至定型，依次炸出足量的丸子，最后将油温升至七层左右，将炸好的丸子放入锅中炸至金黄，捞出沥干油即可（食盐不要太早加，否则很容易造成萝卜水分析出，影响口感，所以一定要最后加）； 5.这样一道酥脆可口的炸丸子就完成啦。 喜欢老邓头文章的小伙伴，别忘了点赞、收藏、转发呀，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法， 老邓头每天都会定时发布原创家常美食的做法，非常感谢大家的支持！ |
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