酱肘子的做法 - 肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
- 酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
- 把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料，加入老抽。盖好盖子，压30分钟。
- 关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。剔去大骨，用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片。
- 成品，带着蘸汁食用也不错
秘制酱肘子的做法 - 用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
- 锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
- 锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下，再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
- 锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
- 取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上，将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线，拆好的肘子再切成薄片。
- 做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内，锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
酱香肘子的做法 - 将去骨的猪后肘去毛后洗净，线网装好包扎扎实。
- 放入高压锅中，放入姜、蒜、花椒、八角、冰糖、香叶、桂皮、放入黄酒、放入生抽、放入老抽、放入小半勺盐。
- 拌匀后启动高压锅肉类档即可,将汤汁收干。
- 凉后去除线网,切片,食用时蘸点蒜酱味道更佳。
家常酱肘子的做法 - 肘子焯水去除浮沫，锅中坐水，烧开，将所有香料(葱，姜，蒜适量，干辣椒5根左右，香叶4片，花椒一小撮，大料5个，山奈1片，丁香4个，桂皮1片，肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮，焯好的肘子也放入锅中。
- 另起一炒锅，放少许油，加入3勺白糖炒糖色，炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时，一小时后加入盐，老抽，少许糖，继续慢火炖煮一个小时。
- 共约2个小时后关火，不要捞出肘子，直到锅中水变凉，肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出
- 捞出的肘子去骨分成两片，取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏，冷藏几小时定型后取出切片即可。
酱肘子的做法 - 准备食材：前肘子 2个，肘子最好买完后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。
- 放入所有调料调料：干黄酱，60克、红辣豆腐乳及汤汁 2块、马来西亚肉骨茶（1袋）35克、花雕酒 5汤匙、老汤 适量，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀。老葱 4段 、姜 6片、大蒜 1头、鲜山楂 4个、水疙瘩 4片，大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一袋。
- 肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水，肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛。
- 之后，倒上已经调好的料汁，把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜。
- 砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷，放入所有调料及肉骨茶包，盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时左右。
- 不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了，用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦，都捆好，彻底凉凉后，放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室，想吃的时候取出来切片蘸酱吃即可。
酱肘子的做法 - 将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。腌制好的猪肘冷水入锅，放入少许姜片，葱段，花椒煮开后捞出冲洗干净。
- 熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。
- 将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。
- 中火煮开，转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。
- 将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。
酱肘子的做法 - 肘子清理干净底部用刀切口，生姜去皮用刀拍烂，放入清水锅里焯水去腥，先底部朝下煮开再翻个煮正面，煮的筷子能把皮扎动就可以了。
- 另起锅倒入菜油放入葱姜炒香，放入适量甜面酱炒香，甜面酱用小火炒香，大火容易炒焦，倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀，加入适量水和盐烧开制成卤汤。
- 把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘，大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了。
- 胡萝卜切薄片做个装饰，切成细条卷起来就是一朵花，用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰，肘子放冷切片装盘就好了。
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