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京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。主料猪里脊肉300g大葱葱白80g蒜10g鸡蛋清1个辅料玉米油315ml盐2.5g淀粉3g甜面酱36g料酒20g白砂糖13g老抽6g鸡精1g淀粉水（淀粉3克、清水30毫升） 将猪里脊肉切成细丝（6厘米*0.2厘米*0.2厘米）；将大葱白洗净，切成6厘米长葱丝。蒜切末。 将肉丝300克放入碗中，放入盐1克、料酒5克，抓捏到发粘，放入鸡蛋清1个、淀粉3克、清水30毫升，用手抓捏到全部被吸收，最后另加玉米油15毫升，拌匀。 炒制，原锅内留底油20毫升，9档火力，放入蒜末10克，炒20秒。转1档火力，放入沪式甜面酱36克，煸炒15秒。 放入清水50毫升、料酒15克、白砂糖13克、盐1.5克、老抽6克、鸡精1克、淀粉水（淀粉3克，清水30毫升），加热30秒。转9档火力，放入肉丝，煸炒30秒。 |
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