推荐18道家常下饭菜谱，永远经典，收藏不后悔，一辈子也吃不够

荷兰豆炒虾仁

材料：荷兰豆，虾，蒜头，姜，干辣椒（不用太多），鸡蛋，生粉，鲜贝露调味汁，盐

做法：

1. 虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。
2. 用纸巾吸吸水。
3. 荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。
4. 清水中加两滴油，荷兰豆下水焯。
5. 荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用。
6. 虾仁加半汤匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓匀。
7. 下油锅略炸捞起沥油。
8. 锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。
9. 加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右）。
10. 加2汤匙量的鲜贝露。
11. 放入虾仁拌炒1分钟即可。

凉拌菜芯

材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。

做法：

1. 白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2. 腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
3. 凉拌菜芯就这样做好了。

清香耗儿鱼

材料：耗儿鱼（大的3~4条）、白糖1小勺、蒜1~2瓣、大葱（小葱）2根、泡椒10来个、泡姜1小块、花椒1撮、豆瓣半勺~1勺、盐（生抽）适量；

做法：

1. 耗儿鱼洗净，宰成几段；泡椒，泡姜切碎；大葱切成小段，蒜剁碎。
2. 锅内热油，爆香泡椒，泡姜，蒜末，豆瓣，花椒，下耗儿鱼翻炒几下。
3. 加刚没过耗儿鱼的水，白糖，盐（生抽），烧开后转中火，不用盖锅盖，烧至水收到还剩一些，鱼熟即可，大概10分钟。快好时加入大葱段，炒匀。

青椒炒香肠

用料：香肠；青椒；蒜末；姜末；盐；鸡精

做法：

1. 香肠切片，青椒切条，姜蒜切末
2. 锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮
3. 煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒
4. 下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐
5. 加一点儿鸡精或者味精完成

剁椒腐竹娃娃菜

主料：娃娃菜250克、腐竹80克、葱末10克、蒜末10克、剁椒20克。蒸鱼鼓油15毫升、白糖5克、盐少许、油少许。

做法：

1. 准备材料，腐竹提前泡软，切成长段；葱蒜切末，娃娃菜洗净后纵向分成若干份。
2. 将娃娃菜入开水锅中烫一下捞出。
3. 炒锅加少许油爆香蒜末。
4. 再加入剁椒炒出香味后关火即可。
5. 调入蒸鱼豉油、少许盐、白糖调味。
6. 将娃娃菜摆入盘中垫底，腐竹码放在上面，将剁椒调料浇在上面。
7. 上开水锅中蒸制15分钟。
8. 蒸好后撒上葱末即可上桌。

油面筋塞香菇

用料：油面筋；干香菇；盐；生抽；白糖

做法：

1. 干香菇用温水泡发，洗净切成小丁，加盐生抽调味待用
2. 油面筋用筷子扎个洞，把调好的香菇塞进去
3. 锅里下一大碗水，加生抽白糖，码入镶好的面筋中火烧20分钟
4. 汤汁浓稠留少许汁，装盘浇汁即可

青椒虾仁炒蛋

食材：鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉

做法：

1. 冰冻的虾仁放在温水中化冻
2. 鸡蛋加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁
3. 热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起
4. 锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香
5. 放入虾仁，加盐翻炒至变色后，将炒好的鸡蛋倒入锅中
6. 撒些白胡椒粉翻炒一下即可出锅

黄豆焖肥肠

食材：黄豆、肥肠、盐、老姜、郫县豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒、味精、料酒、白糖、葱花、香菜、面粉、泡黄豆、草果、醋

做法：

1. 把肥肠清洗干净，再稍微用水冲一下 ，沥干水分
2. 把500克左右面粉，全撒在肥肠上，使劲揉搓，五分钟过后
3. 用水冲洗干净，再用同样的方法，把另一面翻过也洗好
4. 撕掉多余的油，洗好再倒100克左右的醋揉搓几分钟，清洗干净即可
5. 冷水下锅，把肥肠放入，水开再煮五分钟左右出锅冷却
6. 冷却后把肥肠切小节，再把肥肠倒入锅里炒一下，捞出
7. 锅内倒油，放入老姜、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、草果、三奈、八角、白糖炒香
8. 火不要太大，炒好料，把肥肠倒入翻炒，开大火炒匀
9. 倒入料酒，再炒两三分钟，倒入热水烧开
10. 把烧开的肥肠转入高压锅，十五分钟，焖十分钟即可
11. 把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精
12. 出锅时放入葱花，撒点香菜即可

豆角炒鸡蛋

食材：豆角、鸡蛋、花生油、糖、盐

做法：

1. 将豆角切粒，鸡蛋打入碗里并搅匀。
2. 放入花生油把锅烧红，然后加入豆角粒炒大概2分钟。
3. 加入适量的盐和少量的糖，再炒约3分钟。
4. 把火调小火，将豆角粒均匀铺于锅面，然后将搅匀的鸡蛋倒入。
5. 几分钟后，将蛋和豆角粒翻一翻，等鸡蛋刚熟时即可上碟。

清香酥带鱼

食材：带鱼、盐、豆油、葱段、姜片、蒜、料酒、醋、酱油、糖、鸡精

做法：

1. 将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2. 用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3. 锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4. 锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5. 烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

口味酿豆腐

材料：猪肉200g，鱿鱼1条，豆腐5小块，料酒5g，蚝油5g，淀粉3g，生抽5g，葱5g，食用油适量，盐适量

做法：

1. 将鱿鱼浸泡15分钟，然后将猪肉和鱿鱼一起剁碎，剁成肉泥后放入适量的盐和生抽搅拌均匀备用；
2. 将豆腐一分为二，清洗干净后沥干水备用，然后在豆腐块中间挖个小洞，将肉馅放在豆腐中间备用；
3. 锅中放入适量的油，油热后放入酿好的豆腐，中小火将豆腐的一面煎至金黄，然后再将另一面也煎得金黄就可以了。
4. 在煎的过程中，调配汁料：把生抽、蚝油、料酒、淀粉混合拌匀，把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用；

西兰花炒虾仁

食材：虾仁8只，西兰花1小棵，食盐少许，蒜1瓣，生抽5毫升，淀粉2克，植物油适量。

做法：

1. 西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药。
2. 将西兰花去掉粗茎，择成小朵；虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎。
3. 锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出。
4. 锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅。

清炒胡萝卜杏鲍菇

食材：杏鲍菇、胡萝卜、青椒、姜、葱、盐、生抽

做法：

1. 杏鲍菇胡萝卜切滚刀块，青椒切块，姜切片，葱切葱花；
2. 锅里倒油，烧热倒入葱花和姜片爆香，再倒入杏鲍菇胡萝卜，煸炒到杏鲍菇发软；
3. 倒入生抽，调入盐翻炒均匀，大火把锅里炒出的水收一下，放入青椒炒断生即可。

凉拌海蜇头

食材：海蜇头200g、生抽/鲜酱油30g、香醋20g、麻油10g、白糖10g、白芝麻（熟）、香菜

做法：

1. 海蜇头提前浸泡5-6小时，中途换3-4次水；
2. 混合鲜酱油、香醋；
3. 加入麻油搅拌；
4. 加入白糖，搅拌至完全溶解；
5. 泡好的海蜇头沥干水分，切成适合食用的条状；
6. 将切好的海蜇头码在餐盘内，浇上凉拌汁；
7. 撒上熟白芝麻，以香菜叶点缀。

糖醋脆皮豆腐

用料：老豆腐500g；醋15ml；番茄酱30ml；生抽10ml；盐2g；糖10g-15g；水淀粉15ml；葱花适量；芝麻适量

做法：

1. 将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用
2. 老豆腐切成麻将大小的块
3. 用厨房纸仔细吸干表面的水份
4. 锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄
5. 如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中
6. 大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火

肉沫茄子

材料：茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽

做法：

1. 茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2. 锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3. 锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4. 倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

蒜茸粉丝蒸丝瓜

食材：干粉丝、丝瓜两个、蒜茸、青红椒、色拉油、盐少许

做法：

1. 干粉丝，用热水泡软，至少两个小时以上，效果更好。千万不要煮，
2. 丝瓜，斜切成大片，有适当厚度较好。不宜太薄。
3. 用压蒜器把大蒜加工成蒜茸，然后入油锅，色拉油可以多放一点。煸香，蒜茸微黄，放入一勺榄菜，出锅备用。
4. 粉丝铺在盘底，丝瓜厚片放在粉丝上，把3中的蒜茸放在丝瓜上，多余的蒜油淋在粉丝上。最后淋上蒸鱼豉油，多少根据自己的口味而定。
5. 水开后，上屉蒸5-7分钟，蒸的时间稍长，丝瓜和粉丝也相应的会更入味。
6. 另起锅，放入色拉油，爆一下青红椒碎，然后关火。然后最后浇在蒸好的丝瓜上即可。

栗子腐竹煲

食材：栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1. 先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。
2. 腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。
3. 净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4. 加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。
5. 出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。