 首先准备几根新鲜的茄子，把茄子清洗干净，然后放在案板上切成三厘米长的段，再改刀切成小条状。切好之后装入一个干净的盘子中，这时往盘子里撒上少许食用盐再用筷子搅拌均匀，然后把茄子腌制20分钟左右。  在腌制茄子的过程中，准备几片生姜，然后放在案板上改刀切成生姜丝。接着准备几粒大蒜子切成蒜片。再准备一根红尖椒,去头,去籽再改刀切成丝备用。  这时候的茄子也就腌制好了，用手把茄子的水分挤干。之后再倒入一个干净的盆里洗掉多余的水分，然后再次用手挤干水分装入一个干净的盘子中，接着往盘子里加入一个鸡蛋黄用筷子搅拌均匀，之后加入少许的生粉再次搅拌均匀备用。  下面开始起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等油温上来后把茄子下入锅中炒至焦黄发软。然后再把茄子盛出锅中备用。之后锅里留下适量的底油，下入蒜姜爆炒出香味，炒出香味后把红椒丝下去锅中翻炒均匀，之后再把事先炒好的茄子下入锅中搅拌几下。最后往锅里加入少许生抽,耗油,翻炒均匀即可出锅装盘。简单美味的无油炸茄子就制作完成了。  温馨提示:茄子一定要挤干水分才能拿来制作。 |
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