 猪颈肉为猪面颊至下颚之间的肉层，肥瘦混杂，看似肥腻，但脂肪含量不太高，肉质粗而带韧性，口感吃起来很有脆度，大异于其他部位猪肉的感觉，也得很多人喜爱。今天来试两种不同口味。猪肉这做法，我家一周必吃一回，做法简单，不吃就馋的慌，真过瘾  泰式猪颈肉 材料： 猪颈肉：一片160g、糖：1大匙、酱油：1大匙、酒：1大匙、五香粉：适量 酱料： 香菜：一些，切细（今天从缺）、红葱头： 2瓣，切碎、大蒜：：2瓣，切碎、姜：2片，切末、辣椒粉：一小匙、Balsamico：1大匙（柠檬汁亦可）、糖：1大匙、鱼露：1大匙  做法： Step1.将猪颈肉以糖、酱油、酒、五香粉腌浸1小时以上。  Step2 .平底锅放入约80-100CC的水，煮滚后，将猪肉放入，盖上锅盖。   Step3.大约10分钟左右，水分干掉的差不多，翻面再干煎几分钟即可离火。  Step4.猪颈肉逆纹切片。  Step5.调好的酱汁，淋在肉片上。即可上桌。  Step6.此道菜是出自蔡颖卿「厨房剧场」，将猪颈肉切更薄片，配上生菜淋上酱汁拌匀后，感觉会更棒！ PS：猪颈肉先以水蒸煮后再干煎，比用烤的或直接干煎，肉质较为多汁软嫩，也较清爽，是一个很好的方法。  味噌猪颈肉 材料： 猪颈肉：一片190g、赤味噌：1大匙、白味噌：1/2大匙、砂糖：大匙、味醂：1大匙、酱油：1大匙、酒：1大匙 做法： Step1.将猪颈肉与味噌、糖、味醂、酱油、酒全部一起和匀。 Step2 .将肉与上述调好的酱料均匀的抹遍，放一密封的容器，腌1个晚上。 Step3.取出腌了一个晚上的肉片，抹掉上面的味噌及酱料。 Step4.平底锅放入约80-100CC的水，煮滚后，将猪肉放入，盖上锅盖。 Step5.大约10分钟左右，水分干掉的差不多，翻面再干煎几分钟即可离火。 Step6.逆纹切好肉片，就可上桌。 Step7.这是泰式虾米空心菜味噌猪颈肉盖饭。 腌了一夜的味噌，滋味渗入肉内，是另一种风味。 |
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