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一,原料 鲜鱼 一斤 泡青菜 一两 泡红辣椒 三根 姜 五钱 葱 五钱 酱油 四钱 盐 一分 醋 二钱 醪糟汁 一两 水豆粉 二两 蒜 五钱 菜油 二两 汤 一斤二两  二、作法 1、将鲜鱼剖腹,去鳞、腮、内脏后洗净。用刀在鱼身面划数刀,抹上盐。泡青菜切成长四分的短节细丝,姜、蒜均剁成末,葱切细花,泡红辣椒去蒂、去籽切成长一分的短节。 2、菜油在炒锅内烧至六成热时,放鱼入锅将两面煎呈黄色后铲起。待锅内余油再次烧热时,下姜、蒜及泡红辣椒，煵出香味时,依次下酱油、汤和鱼,在小火上烧。汤开下泡青菜,烧约五分钟(要注意翻面),待鱼入味即下水豆粉收汁,起锅下醋和葱花。 三、特点 泡菜为我省民间家常菜,用泡菜做鱼别有风味。 |
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