蛋黄焗南瓜 1. 准备食材: 南瓜180克 蛋黄34克 准备调料: 糖3克 盐8克 干淀粉适量 食用油适量 2. 处理南瓜: 南瓜洗净去皮,去掉中间的瓜瓤,切成2cm左右厚度。 »要选择老南瓜,新南瓜出水厉害,并且甜度不及老南瓜~ 3. 切条: 把南瓜切成6cm长的长方形。 »南瓜条不用切的太细,不然炸的时候很容易变软,不成形。 4. 腌制: 切好的南瓜条撒上盐,腌制20分钟,让南瓜出水。 5. 处理蛋黄: 咸蛋黄用小勺压碎。 6. 裹面粉: 腌好的南瓜段出水后,将水份沥干,给每个南瓜条裹上淀粉。 7. 炸南瓜条: 锅中放入适量的食用油,油烧至五成熟,用筷子将南瓜条一根根放入,开小火炸8分钟至南瓜条变成浅黄色且变硬后捞出。 8. 炒蛋黄: 换一个锅倒入少许的食用油,倒入压碎的咸蛋黄,小火慢炒至锅中起白色的泡沫。 »炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒,火大了蛋黄就发黑了。 9. 炸南瓜条: 将炸好的南瓜条放入锅内。放3g糖炸5分钟。炸好的南瓜条装盘。 |
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