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蛋黄焗南瓜 1 食材 南瓜180克 蛋黄34克 糖3克 盐8克 干淀粉适量 食用油适量 2 处理南瓜 南瓜洗净去皮，去掉中间的瓜瓤，切成2cm左右厚度。要选择老南瓜，新南瓜出水厉害，并且甜度不及老南瓜~ 3 切条 把南瓜切成6cm长的长方形。南瓜条不用切的太细，不然炸的时候很容易变软，不成形。 4 腌制 切好的南瓜条撒上盐，腌制20分钟，让南瓜出水。 5 处理蛋黄 咸蛋黄用小勺压碎。 6 裹面粉 腌好的南瓜段出水后，将水份沥干，给每个南瓜条裹上淀粉。 7 炸南瓜条 锅中放入适量的食用油，油烧至五成熟，用筷子将南瓜条一根根放入，开小火炸8分钟至南瓜条变成浅黄色且变硬后捞出。 8 炒蛋黄 换一个锅倒入少许的食用油，倒入压碎的咸蛋黄，小火慢炒至锅中起白色的泡沫。炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。 9 炸南瓜条 将炸好的南瓜条放入锅内。放3g糖炸5分钟。炸好的南瓜条装盘。
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