怎么烧肉末茄子简单好吃02

青山138 2018-07-24

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【简介】

【功效与作用】家常菜式；下饭菜；烤箱；晚餐；肉末茄子

【食材】
主料：香菜；茄子；瘦肉；五花肉；香油；蒜末；肉末

【做法详解】
1、茄子洗净，不用去皮切片，稍厚点。
2、瘦肉切成末，偏瘦五花肉最好。
3、葱姜蒜切末。
4、用电饼铛或烤箱把茄子片烤蔫，两面微糊为佳。电饼铛不用抹油，干烤即可。烤好装盘待用。
5、热锅倒少许油，葱姜蒜爆锅，喜蒜香味的，蒜末可多切点，爆锅时留下一些。爆锅香气扑鼻时，倒肉末快速翻炒，肉了稍变白时倒入一些蒸鱼豉油和少许水，防止糊锅同时让肉末入味。
6、肉末完全变白时，倒入烤好的茄片，轻轻翻炒，避免把茄片弄碎了，边炒边加入适量蒸鱼豉油（依个人口味），快出锅时可加少许盐，喜蒜香的，加入剩余蒜末，轻轻翻炒均匀盛盘，可撒些香菜末或点滴香油（依个人味）。

【简介】

【功效与作用】家常菜式；下饭菜；午餐；晚餐；肉末茄子

【食材】
主料：芹菜；大蒜；大葱；茄子；青椒；辣椒；花椒；酱油；葱花；姜末；肉末

【做法详解】
1、茄子洗净切块
2、姜、葱、蒜、辣椒、芹菜都切碎
3、肉末
4、把茄子放烧开的清水里煮一下，这样做，茄子不那么吸油，不会那么油腻，在之后的烹饪过程中就可以缩短时间
5、放油
6、油烧热，先将蒜姜末翻炒出香味，再放肉翻炒，然后再把芹菜辣椒茄子翻炒，放盐，放花椒末，汤池老酱，根据个人口味调咸淡，翻炒差不多盖锅小火焖一下，茄子变软糯了，撒葱花出锅
7、咸淡适宜又香又糯的茄子就做好了，荤素搭配，有微微微辣的味道，在炎热的夏天食欲不振的时候是一道不可缺少的下饭菜，大家一起来试试吧！如有疑问可以咨询相互切磋交流

【简介】前面做过一款肉末茄子是炖的，这个是蒸的，各有各的风味。

【功效与作用】家常菜式；下饭菜；馄饨；香辣；炒锅；蒸锅；肉末茄子

【食材】
主料：韭菜；茄子；猪肉；淀粉；豆豉；生抽；食用油；红椒；蒜末；肉末；蒜瓣

【做法详解】
1、长茄子洗净，切成蓑衣状。这个切法大家随意，我是想切着玩，先用两根筷子分别放在茄子两边，然后开始切成薄片状，然后翻转过来斜刀切就成了蓑衣状
2、将切好的茄子摆到盘子里
3、猪肉洗净剁成肉末加少许盐，生抽，淀粉稍稍腌制会儿。我这儿用的是包馄饨剩下的韭菜苔馅儿
4、将茄子放到蒸锅里蒸10分钟左右，熟了即可
5、准备好蒜末，红椒碎
6、炒锅加热，加入适量食用油后加入蒜末爆香，再加入香辣豆豉炒香
7、加入肉末翻炒至变色，加点儿水微微炖会儿，这个时候再适当调一下盐味儿，待汤汁微浓的时候关火
8、将做好的肉末浇到蒸熟的茄子上，撒上红椒碎即可。这里一定要留取一定的汤汁，浇到茄子上以后要浸泡会儿才会更入味。或者可以将肉末炒好直接浇到生茄子上，然后再入锅蒸熟，我觉得会比我上面这样做的更入味

【简介】没故事就是喜欢吃

【功效与作用】川菜；下饭菜；午餐；晚餐；炒；快手菜；咸；大米饭；煸炒；肉末茄子

【食材】
主料：茄子；大米；猪油；生抽；料酒；香葱；肉末；老抽；味精

【做法详解】
1、茄子切滚刀块，把一小碗猪油倒锅里小火把茄子煎微黄
2、用锅铲试试茄子软了以后把葱姜蒜放锅里开大火煸炒，加入肉末，肉末炒变色后加入开水
3、开水漫过茄子，一直大火，加入盐糖味精料酒调味，生抽少放点太咸，老抽调色，盖上锅盖大火一直烧个五分钟的样子把锅盖打开收汁，尝味道，缺什么加什么，我做的甜咸鲜口的，所以糖会多点
4、收汁后盛出，把小香葱切碎撒上完事！盛一碗大米饭开吃吧

【简介】

【功效与作用】下饭菜；水煮；晚餐；肉末茄子

【食材】
主料：茄子；猪肉；五花肉；葱花；生抽；蚝油；豆瓣；豆瓣酱；蒜末；肉末

【简介】

【功效与作用】面条；午餐；晚餐；鱼香；肉末茄子

【食材】
主料：茄子；西红柿；牛肉；海虾；甜面酱；豆瓣酱；肉末；尖椒；香叶

【做法详解】
1、1备料，茄子切丁，牛肉海虾分别切丁，葱姜蒜适量，小尖椒依口味适量，少许香叶沫，郫县豆瓣，可添加西红柿丁
2、炒汁：油热后划入牛肉，油温不宜过热，过热肉易老。变色后加入海虾，再加入葱姜蒜，小红尖椒及香叶。
3、放入豆瓣酱，可加入少许甜面酱。变色，加料酒，略炒后加入西红柿沫，炒汁变多，根据口味添加少许糖，再加醋。
4、汁炒香，肉嫩，虾嫩，鲜香味融合后加入茄子丁翻炒，茄子吸收汁后变色均匀，根据口味适当添加少许盐和醋。炒熟后出锅，时间不宜太长，否则容易变黑，如下图。
5、出锅成形。由于拍照炒时偏长导致颜色重。味道不错，鲜香味，微辣。肉嫩虾嫩茄子软，口感润滑，入口鲜咸后微辣鱼香。面的制作略去，活好面醒面，可以在冰箱里冷制一小时后，揪面片，不宜太薄，否则失去筋道的口感。用鱼香肉末茄子拌面，加入少许韭菜和香菜即可。菜的味道可以略重，这样拌面比较好吃。