 欧培拉opera，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。 原版是正方形的蛋糕上面淋了一层薄薄的巧克力，饼面上点缀了金萡片 没有金萡片，就撒点金粉吧(*^ω^*) （金粉也已经很心痛（￣～￣）了 ） 用料： （1）杏仁海绵蛋糕： 蛋白60，砂糖10，糖粉60，全蛋液175，低粉15，杏仁粉60，融化黄油10 （2）甘那许： 淡奶油120，黑巧克力120 （3）咖啡味奶油霜： 蛋白50，水25，砂糖80，速融咖啡8，热水少许，黄油150 （4）酒糖液： 咖啡液75，砂糖10，水30，朗姆酒10，淋面巧克力，黑巧克力150 （5）装饰： 金萡/金粉 做法：  1、【杏仁海绵蛋糕】 （1）蛋白与砂糖打发至硬性发泡。 （2）另取个一盘，放室温的蛋液、过筛的低粉、杏仁粉、糖粉，拌匀后改用打蛋器搅拌到变白（约5分钟）。 （3）取1/4的蛋白霜与面糊拌匀，再加入剩下的蛋白，翻拌的手法拌匀。 （4）再淋入融化黄油，拌匀。 （5）平铺在30*40的烤盘（垫厚油纸），用190度烤12分钟。 （6）晾凉后均切成4块。  2、【甘那许】 煮沸淡奶油，加入切碎的巧克力，拌至光滑平顺。放阴凉处备用。  3、【咖啡味奶油霜】 （1）制做意式蛋白霜。 （2）加入室温软化的黄油，充分搅拌至光滑状态。 （3）加入热水融化的咖啡粉液，拌匀至融合  4、【糖酒液】 （1）糖与水煮沸。 （2）糖水液中加入咖啡液。 （3）降至室温才加入酒。  5、【蛋糕组装】 （1）厚油纸上涂一层淋面的巧克力。 （2）放上蛋糕片，涂上酒糖液。 （3）倒入半量的甘那许，抹平。 （4）盖上蛋糕片，涂上酒糖液。 （5）倒入半量的咖啡奶油霜，拌平。 （6）盖上蛋糕片，涂上酒糖液。 （7）倒入剩下的甘那许，抹平。 （8）盖上最后一片蛋糕片，涂酒糖液。 （9）倒入剩下的咖啡奶油霜，抹平。 （10）放冰箱冷却固定。 （11）淋上淋面的巧克力。  6、【装饰】 （1）将多余的部分切除。 （2）用融化的巧克力写上字。 （3）用金萡/金粉装饰。 |
|
|
