香辣宫保鸡丁宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。它选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。 食材准备鸡胸肉250克,花生米30克,干辣椒30克,黄瓜60克,生粉15克,葱段、姜片、蒜末各少许 盐3克,鸡粉4克,白糖3克,陈醋、水淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒油、食用油各适量 烹饪步骤1 洗净的黄瓜对切成丁,鸡胸肉切丁。 2 将鸡丁装入碗中,放入盐、鸡粉、白胡椒粉。 3 淋入适量料酒,拌匀,加入生粉,搅拌均匀。 4 热锅注入适量食用油,烧至六成热。 5 放入鸡丁,搅拌,倒入黄瓜,将食材滑油后捞出,沥干油分,待用。 6 热锅注油烧热,爆香姜片、蒜末、干辣椒。 7 放入鸡丁和黄瓜,炒匀,淋入料酒、生抽,快速翻炒匀。 8 放入盐、鸡粉、白糖、陈醋,翻炒调味。 9 注入少许清水,炒匀,倒入水淀粉翻炒收汁。 10 倒入葱段、花生米,炒匀,淋入辣椒油,翻炒匀即可。 美食常识鸡肉的蛋白质含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是人的膳食结构中磷脂和脂肪的重要来源之一。 制作小贴士花生米不可煮太久,以免影响其酥脆感,也不可炸太久,以免过老,影响其口感。 |
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