干锅包菜
用料
包菜300g；蒜末5g；干辣椒3条；花椒15粒；食用油15g；调味汁；酱油10g；醋5g；糖5g；盐1g
做法
- 包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。
- ⚠手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。
- ⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。
- 调味汁:
- 酱油+糖+醋+盐，调成汁。
- ⚠由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。
- 炒:
- 炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
- ⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
- ⚠此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。
干锅牛蛙
用料
牛蛙一斤；土豆适量；莴苣少许；香菜少许；干辣椒少许；葱姜少许；大蒜少许；干淀粉少许；盐适量；白胡椒粉少许；川湘辣酱少许；花椒少许；料酒少许；生抽少许；糖少许
做法
- 牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块
- 土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片
- 牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟
- 热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用
- 腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
- 锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香
- 将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒
- 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可
干锅藕片
用料
莲藕400克；食盐2克；干辣椒5个；白砂糖10克；生抽2勺；郫县豆瓣酱3勺；姜片4片；蒜3瓣；葱少许
做法
- 莲藕削皮后切片
- 水烧开，下藕片煮三分钟左右
- 倒出藕片，用凉水冲洗
- 起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香
- 煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄
- 放盐、糖、生抽炒匀
- 放干辣椒和香葱，炒匀即可
老丁的私房菜-干锅花菜
用料
花菜一个；五花肉少许；干辣椒4个；大蒜2瓣；青辣椒2个
做法
- 五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。
- 热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。
- 肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
- 加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。
干锅有机花菜
用料
有机花菜；五花肉；蚝油；干辣椒；花椒；蒜；葱；盐；酱油；糖
做法
- 菜花用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分
- 五花肉切片，干辣椒切段，大蒜拍散后切小块，葱切丝
- 锅内放少许油，以中小火将花椒炒变色吐香味
- 五花肉入锅小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边
- 干红辣椒与葱、蒜调料放入煸炒出味
- 开大火，倒入菜花翻炒。
- 放盐、糖、一勺蚝油、酱油翻炒均匀。如锅内水分太少，可盖上锅盖，调中火闷半分钟。
- 菜花变色即可出锅。也可以继续小火加热，味道会更浓郁。
干锅杏鲍菇
用料
杏鲍菇250克；五花肉70克；芹菜100克；生姜2片；大蒜2瓣；小米椒2个；郫县豆瓣酱1大勺；生抽2小勺；糖1小勺
做法
- 杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
- 炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
- 把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
- 然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。
- 即可装入锅仔，上桌享用~~
干锅虾，快手菜/铸铁锅版
用料
南美大对虾1斤；藕(切片)1小段；莴笋(切片/切块都可以)1根；土豆(切片)1个；洋葱(切丝)1个；姜(切片/切丝)1块；蒜(切片)1头；葱(切碎)适量；干辣椒若干；花椒若干；老干妈辣酱(牛肉条)适量
做法
- 虾洗净,开背去虾线后,用料酒+姜片,腌制20分钟;
- 锅中倒入少许油,烧热后放入腌制好的虾,炒至变色后,盛出备用;
- 放入藕片,土豆片,莴笋片炒至微焦后盛出;
- 热锅中放入少许油,加入蒜片/姜丝/洋葱丝/花椒爆香后,再加入红辣椒和老干妈,翻炒均匀;加入上面炒好的蔬菜和虾,放入海盐,适量水,不停的翻炒,大约10分钟左右,炒熟微干即可;
- 炒好后,放入容器中,上面撒香葱/香菜,或是芝麻就可以开动啦;如果有卡士炉就更好啦,深秋里,一边炖一边吃,别提多惬意啦;
- 一大锅都干掉啦,我最爱里面的土豆,洋葱等辅料,哈哈!好啦好啦,其实这里没有我不爱吃的,否则也不会一点都不剩！嘿嘿!
干锅土豆片
用料
土豆四五个；豆瓣酱一大勺；姜，蒜，葱，辣椒少许，自己口味可放可不放；猪肉切片；香菇，胡萝卜适量
做法
- 土豆削皮切片，用水浸泡后沥干
- 起锅，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好，出锅装盘
- 锅内放入少许油，先下姜片，蒜。放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片，香菇和胡萝卜
- 最后将土豆放入锅中，锅内加入少许开水进行翻炒，将水份煸干，放入葱出锅
干锅花菜
用料
有机花菜一颗（约400g）；大蒜叶一根；五花肉一小块；老干妈牛肉豆豉酱一汤匙；生抽一汤匙；白糖一点点；小红辣椒三个
做法
- 花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵
- 入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用
- 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段
- 锅烧热放油，油热下大葱白爆香
- 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分
- 加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香
- 倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下
- 加入一汤匙生抽
- 再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右
- 把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了
【干锅虾】
用料
鲜虾适量；料酒适量；姜适量；莴笋适量；藕片适量；土豆适量；蒜适量；洋葱适量；花椒适量；辣酱适量；干辣椒适量；大葱适量；盐适量；香菜适量；白芝麻适量
做法
- 鲜虾开背去虾线，加料酒和姜片腌制20分钟。
- 腌好的虾入油锅烧至变色，捞出。继续将莴笋块、藕片、土豆片入锅炸至微微金黄。
- 锅中留少许油。入姜丝、蒜瓣、洋葱丝、花椒爆香，加入辣酱和干辣椒炒匀。
- 虾和蔬菜再次入锅，注入少量水，加大葱段和少许盐炒匀，出锅。
- 撒上香菜和白芝麻，完成！
干锅莴笋腊肉
用料
腊肉随意；莴笋一根；蒜头三瓣；姜适量；干辣椒五六个；小米椒五个；葱适量；盐适量；生抽适量
做法
- 腊肉反复洗净切片备用
- 莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段
- 再这样切片
- 才能切除美观的菱形
- 小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用
- 腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，假如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉！
- 水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了
- 腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒！
- 把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒
- 加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了
- 适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的
- 莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了？加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了！
- ，味道杠杠滴！
干锅排骨
用料
子排一斤半；姜一大块；蒜二十小颗；料酒一汤匙；生抽一汤匙；蚝油一汤匙半；老抽半汤匙；白糖小半汤匙
做法
- 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右
- 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）
- 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右
- 开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了
干锅香辣鸡翅
用料
鸡翅中；土豆；干辣椒；姜蒜；青椒；培根；郫县豆瓣；盐
做法
- 鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制
- 加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时
- 2的同时）土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状
- 平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟（近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅）
- 取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用
- 锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖
- 加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀
- 改到砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~
干锅香辣虾
用料
藕片两把；鲜虾十多只；香芹两根；香菜两棵；干红辣椒一小把；红油郫县豆瓣酱两茶勺；葱姜蒜末；鸡精；料酒；白糖；麻椒一把；白芝麻少许
做法
- 把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用
- 起油锅，倒入虾，大火炸到皮脆马上捞出控干
- 香芹香菜都切段儿，藕片洗净控干
- 起油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒
- 放入红油郫县豆瓣酱煸炒
- 放入白糖，鸡精
- 放入蔬菜急火快速翻炒
- 放入炸好的红辣椒翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒出锅
干锅耗油黄瓜
用料
黄瓜2～3根
做法
- 准备黄瓜，最好是肉厚实些的
- 把去掉黄瓜皮
- 把去皮的黄瓜切成滚刀
- 准备生姜，大蒜…你们也可以随意，因为我喜欢吃大蒜～葱到最后切了撒上面的
- 我准备调料，
- 不要加水，放入调料，大火翻炒，如果你喜欢软一点的，可以闷一会儿，喜欢脆一点的，就翻炒几下出锅…
- 撒上葱花，好吃到没朋友…老妈的最爱
干锅麻辣藕
用料
莲藕500克；干辣椒；花椒；姜1片；八角1瓣；糖；盐；醋；酱油；色拉油
做法
- 莲藕洗净，切成片，用清水加两三勺白醋泡一会儿。
- 姜切一片就够用了，干辣椒切段，放一边备用。
- 锅中倒油，烧至8分热，下姜片、干辣椒、花椒、八角，关小火炒香，不要炒糊了。
- 泡在醋水里的藕片挥出来，沥一下水，下锅翻炒，加一勺酱油，适量的香醋，少许糖，适量的盐，继续翻炒。
- 炒的过程中因为没有汤汁，为了避免巴锅，就准备一小碗清水，不时滴添些水进锅，但一定不要多，分次加。
- 藕片为保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。
干锅菜花
用料
菜花一颗；姜；蒜；辣椒；酱油；盐；花生油
做法
- 菜花冲洗干净后，用手掰成小片
- 多余的菜帮部分改刀成小片
- 掰碎的菜花放到淡盐水中浸泡10分钟
- 辣椒切段，生姜、葱、大蒜切末
- 热锅入油，放入葱姜蒜辣椒煸出香味
- 放入菜花，大火炒透，加入一勺酱油
- 扣上锅盖焖半分钟，加盐炒匀，出锅
干锅莲藕
用料
莲藕一段；干辣椒小半碗【根据自己吃辣程度决定】；葱，蒜苗，生姜，青椒适量；郫县豆瓣适量；高汤适量；食盐，耗油，料酒，鸡粉少许
做法
- 将大葱，蒜苗切段，青椒切片，生姜切片备用
- 莲藕切片，放入热水中焯熟，然后放进冷水中浸泡
- 冷锅冷油下辣椒和姜片开始小火煸香，香味出来后下花椒粉烹出香味
- 下葱段和蒜苗段炒出香味，放进郫县豆瓣继续翻炒
- 最后放进焯好水的莲藕，放少许高汤，然后放食盐，耗油，料酒，鸡粉调味
- 砂钵放在火上烧热，然后将炒好的莲藕放进去盖上盖，略闷1—2分钟即可。
干锅肥肠
用料
肥肠500克；洋葱50克；青椒50克；蒜20克；香菜10克；红辣椒5克；芝麻适量；油0.5勺；一品鲜酱油1勺；蚝油1勺；糖1勺；盐1匙；味精0.2匙；花椒3克；大料3克
做法
- 猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
- 猪大肠切除小段
- 锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
- 锅中放入猪大肠翻炒
- 倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
- 放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
- 放入圆葱和青椒
- 放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
- 最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
- 香香哒干锅肥肠装入盘中
- 肥肠是我家人的最爱
- 撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦
- 干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜
- 肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷
- 来瓶啤酒搭配幸福到爆棚
超下饭的干锅牛肉！
用料
牛肉适量；土豆1个；胡萝卜半个；黄瓜，青椒适量；蒜苗适量；芹菜适量；青菜适量；香料：干辣椒，八角姜，蒜，；花椒，桂皮草果，香叶，；豆瓣酱适量
做法
- 牛肉切薄片，加少量盐，生粉，蚝油，花椒粉，料酒，茶籽油腌制。姜切片，蒜瓣拍碎，土豆胡萝卜青椒切条，蒜苗黄瓜芹菜切段，青菜洗净控干水分。
- 锅烧热放油，放入土豆条胡萝卜条干煸至焦黄色，撒少许盐翻炒出锅
- 锅热放油，放入香料炒香
- 放入腌制好的牛肉片翻炒至牛肉水分变干
- 加入适量豆瓣酱，盐，酱油翻炒
- 加入蒜苗，黄瓜，青椒条，芹菜翻炒
- 加入干煸好的土豆胡萝卜条翻炒
- 加入青菜翻炒
- 根据口味加入适量盐，鸡精，花椒粉
- 快出锅啦！
- 关火，连锅端上桌吧！
- 美味！太下饭了！
