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甘咸带酸，馅嫩汁甜，一吃难忘。 讲完肉包 菜包制作技术，今天呢带来包子系列之梅干菜包的制作技术。
梅干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。而梅干菜包大家应该吃的比较多，但是怎么做，做的好吃却不太容易，今天就为大家讲解梅干菜包的制作技巧。 1.梅干菜选择 目前有腌菜和干菜两种，今天我 们选择用干菜来制作。
3.飞水 梅干菜清洗好，开水煮3-5分钟即可，不可快煮，也不可慢煮，煮快则不透，嚼不动，慢煮营养味道损失厉害。 4.五花肉 要蒸不煮，这样肉味才香，蒸好的五花肉会有汤水，味道非常香，不可倒掉，留用煮梅干菜。
7.冷却凝固 做好的馅，先冷却，再冷藏，等完全凝固粘稠才可以使用，不可热包。
总结完操作关键点，下面就一起来试试吧！ 发面配方 中筋粉500克 无铝泡打粉6克 奶粉15克 细砂糖25克 酵母8克（夏天6克 冬天8克） 猪油25克 温水280克 发面方法参考我前面文章，有详细操作步骤 主要讲讲梅干菜馅调制过程 梅干菜末600克 熟五花肉细丁210克 葱末15克 色拉油15克 盐12克 鸡精7克 辣椒粉1克 胡椒粉2克 细砂糖25克 王守义麻辣鲜2克 肉汤600克（如果不够加点水） 水淀粉45克 制作1.将锅烧热，加入色拉油，放入五花肉丁，煸炒出油至肉干，加入葱末炒香。 2.加入梅干菜末，继续煸炒1分钟，加入汤汁，烧开。 3.调味，加入调味料，继续煮，等锅里还有少许汤汁。 4.勾芡，将水淀粉爪匀，慢慢加入，不停翻炒，直至浓稠出锅。 5.先让梅干菜馅冷却，再冷藏1-2小时至粘稠就可以包了。 6.包馅，包多少根据蒸笼大小和个人喜好。 7.25-30度的温度下，醒发15-20分钟。 8.蒸8分钟（因为是熟馅，面熟就行）闷5分钟。就OK啦 这样甘咸带酸，馅嫩汁甜，一吃难忘的梅干菜包子就好啦！试试吧
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2.浸泡 梅干菜要用冷水浸泡，浸泡12小时，透底回软。彻底清洗干净，不能又泥沙。（心急的同学可用开水浸泡，当然味道和营养会缺失更多）
5.煸肉 熟五花肉丁一定用小火煸炒出油至肉干，这样肉香油香，味道能很好融合到梅干菜里。
6.留汁勾芡 梅干菜入锅煸炒完要加水煮，煮至完全出味，同时水不能煮干，留少许汤汁，然后勾芡，这样制作出来的馅，一咬能有香甜的汁水。
