●醋烹黄河刀鱼
创意点 将黄河刀鱼炸制后用醋、豆豉调味，口感很清爽。
廉招 传统的醋烹小黄花鱼成本太高，毛利很低。改用价格低的小黄河刀鱼醋烹，不仅成本下来了，还为此菜增加了一个很好的卖点。
成本 原料9元+调料1元=10元
售价 20元
原料 小黄河刀鱼300克。
调料 财神蚝油7克，东古一品鲜4克，米醋15克，味精3克，青红尖椒10克，葱、姜丝各3克，糖、花生碎、阳江豆豉、干辣椒、青尖椒丁、红尖椒丁各5克。
制作 1.将小黄河刀鱼治净，加花椒、葱、姜、料酒腌制30分钟，入四成热油中炸至酥脆捞出。2.锅留底油烧热，下入阳江豆豉、葱丝、姜丝、干辣椒爆锅，加入剩余调料烹香，加入刀鱼、青红辣椒丁，大火翻炒出锅装盘即可。
关键 1.一定要选用米醋，其他醋出香效果不好。2.刀鱼一定要炸透，肉一定要炸酥。
醋烹是一种很受欢迎的菜品，刀鱼酥香，豉味浓郁。建议稍微增加醋与糖的用量，突出醋烹的特点。这种方法烹制其他小型鱼类，效果也不错。
●特色萝卜丸子
创意点 做炸萝卜丸子的酒店很多，但能够做好的不多，这里面不仅配料要掌握好，一些小技巧也是不可缺少的。
廉招 炸制丸子时，温度不要过低，容易吃油，适当高一些油温不仅可以减少浪费，口感还会更好。一天炸5锅丸子，一个月下来也会节约不少成本。
成本 原料6元+调料1元=7元
售价 16元
原料 潍坊青萝卜1千克。
调料 盐、鸡蛋各10克，白精、味精各5克，生粉、熟猪油各30克，花椒油20克，五香面、十三香各3克，面粉50克。
制作 1.将青萝卜切丝，焯水，捞出过凉后剁成末，挤干水分，加入调料调匀，放冰箱冷冻2个小时。2.汆成丸子入四成热油锅小火炸至酥脆后捞出即可。
关键 一定要选用颜色发青的萝卜，丸子颜色才好看。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
