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65岁大妈说,想把鸭类食材卤香,必要掌握这10种香料的用量和特性

2018-08-03  wangabcwb...

很多人做卤鸭货,只知道花椒、香叶、八角这几种辛香料,都是随手放的,不知道它们具体的作用,今天就请65岁常大妈为我们讲解卤鸭类食材的香料,常大妈说,掌握了这10种香料用量和特性,保证您卤鸭类食材超级的好吃。

1.山奈

山奈

山奈被广泛用于卤制鸭货产品当中,在卤水当中可増香添辛,除腥解异,在卤鸭类食材当中一般1斤食材需要2克

2.八角

八角

八角在卤水中可以去除食材腥臭味,增加食材的香味,还能增加食欲,1斤鸭类的食材3克八角即可。

3.草果

草果

草果是西部地区最喜欢用的香料,它的去腥除异,增香提味的能力很强,1斤鸭类的食材,2克草果即可

4.丁香

丁香

丁香的香味非常浓郁,在卤水中增香的能力也很强,多了导致卤肉难闻,1斤鸭类食材,1颗丁香即可。

5.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻去腥解腻增香可以增加食欲,不管是卤、烧、酱等做法,都可以放肉豆蔻,用量过大有副作用,1斤鸭类食材,1克肉豆蔻即可。

6.香叶

香叶

香叶是非常好的一种辛香料,食材中什么异味都可以去除,而且还能增加食欲,1斤鸭类食材,1克香叶即可。

7.桂皮

桂皮

桂皮去腥解腻、增加食材的香味能力很强,导致肉桂的使用性很广泛,1斤鸭类食材,1克肉桂即可。

8.香砂

香砂

香砂和砂仁容易搞混,作用和香砂没有多大区别,售价比较便宜使用量比较大,卤中增香去腥能力还可以,1斤鸭类食材,3颗香砂即可。

9.花椒

花椒

花椒不仅能消除鸭货的腥味,还有防腐作用,还有利于保存,1斤鸭类食材,2克即可。

10.排草

排草

香排草在卤肉中可增香、防腐的作用。香排草有特殊的香气,常用作香料,一斤鸭类食材放0.5克即可。

这就是常大妈为我们讲解卤鸭货的香料,大家加上点红曲米、陈皮也是可以的,掌握了这些辛香料的作用,能把鸭货卤香,卤什么菜菜都会超级好吃!

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