65岁大妈说，想把鸭类食材卤香，必要掌握这10种香料的用量和特性

很多人做卤鸭货，只知道花椒、香叶、八角这几种辛香料，都是随手放的，不知道它们具体的作用，今天就请65岁常大妈为我们讲解卤鸭类食材的香料，常大妈说，掌握了这10种香料用量和特性，保证您卤鸭类食材超级的好吃。

1.山奈

山奈

山奈被广泛用于卤制鸭货产品当中，在卤水当中可増香添辛，除腥解异，在卤鸭类食材当中一般1斤食材需要2克

2.八角

八角

八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，1斤鸭类的食材3克八角即可。

3.草果

草果

草果是西部地区最喜欢用的香料，它的去腥除异，增香提味的能力很强，1斤鸭类的食材，2克草果即可

4.丁香

丁香

丁香的香味非常浓郁，在卤水中增香的能力也很强，多了导致卤肉难闻，1斤鸭类食材，1颗丁香即可。

5.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻去腥解腻增香可以增加食欲，不管是卤、烧、酱等做法，都可以放肉豆蔻，用量过大有副作用，1斤鸭类食材，1克肉豆蔻即可。

6.香叶

香叶

香叶是非常好的一种辛香料，食材中什么异味都可以去除，而且还能增加食欲，1斤鸭类食材，1克香叶即可。

7.桂皮

桂皮

桂皮去腥解腻、增加食材的香味能力很强，导致肉桂的使用性很广泛，1斤鸭类食材，1克肉桂即可。

8.香砂

香砂

香砂和砂仁容易搞混，作用和香砂没有多大区别，售价比较便宜使用量比较大，卤中增香去腥能力还可以，1斤鸭类食材，3颗香砂即可。

9.花椒

花椒

花椒不仅能消除鸭货的腥味，还有防腐作用，还有利于保存，1斤鸭类食材，2克即可。

10.排草

排草

香排草在卤肉中可增香、防腐的作用。香排草有特殊的香气，常用作香料，一斤鸭类食材放0.5克即可。

这就是常大妈为我们讲解卤鸭货的香料，大家加上点红曲米、陈皮也是可以的，掌握了这些辛香料的作用，能把鸭货卤香，卤什么菜菜都会超级好吃！

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